蘭州臊子面的做法 【蘭州】臊子面 蘭州臊子面怎麼做

“臊子面是蘭州市著名的漢族傳統麪食。是由唐朝的“長壽麪”演化而來，從前都是老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。蘭州臊子面是一道非常具有西北特色的麪食，雖然用的都是同樣的食材，做法也大同小異，各家做的味道卻都不一樣。蘭州人做上一鍋臊子湯，除了吃臊子面，還可以用臊子湯泡饃。一碗臊子湯，一個饅頭或花捲，掰成小塊泡入臊子湯中，也是一餐美食。一碗麪，倒入陳醋，來兩勺油潑辣子，再來一份滷肉、兩個虎皮辣子，一碟鹹韭菜，別提多舒服了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蘭州臊子面的做法步驟

• 1、300g麪粉加入1.5g鹼面、5g鹽混合均勻，倒入適量清水揉成比餃子皮稍硬的光滑麪糰，餳半小時以上。

• 2、枱面上灑少許玉米粉（防粘），把麪糰擀成長方形薄片，厚度根據自己喜好，喜歡吃粗點的擀稍厚些，喜歡吃細的擀的薄些。

• 3、摺扇子一樣折起。

• 4、切成自己喜歡粗細的麪條。

• 5、抖散以後備用。

• 6、幹黃花菜、黑木耳提前泡發洗淨。

• 7、土豆去皮切小丁、胡蘿蔔去皮切小丁、黃花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切絲、菠菜切小段。

• 8、五花肉切小丁，雞蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。

• 9、熱鍋倒油，放入五花肉煸炒至吐油。

• 10、加入料酒、1勺生抽、草菇醬油、十三香翻炒均勻倒出備用。

• 11、鍋中另倒入少許油，放入葱、姜、蒜末炒香。

• 12、倒入胡蘿蔔、土豆丁翻炒片刻。

• 13、加入黃花菜、木耳、豆腐丁翻炒均勻，加入生抽、十三香炒出香味。

• 14、加入炒好的五花肉丁翻炒均勻。

• 15、倒入開水（水要寬些）煮開後中小火燜煮4-5分鐘左右。

• 16、淋入少許水澱粉勾薄薄的芡汁。

• 17、淋入蛋液，放入菠菜，加入鹽、胡椒粉，淋入幾滴香油、加入雞精。臊子湯就做好了。

• 18、鍋中開水放入擀好的麪條煮熟。

• 19、撈出麪條。

• 20、澆入臊子湯，灑入少許香菜即可。

• 21、麪條爽滑筋道，臊子湯濃香味美。

• 22、這是加入辣椒油和醋的。

小竅門

臊子面一般都用手工擀成的鹼面。如果嫌麻煩，也可以用普通的鮮麪條。