臊子棍棍面怎麼做-臊子棍棍面的做法

“臊子，南方稱之為“澆頭”。在陝西，臊子不僅可以用來拌麪，夾饅頭，夾餅也很好吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臊子棍棍面的做法步驟

• 1、取指甲蓋大小的鹼面放入碗中，加入125ml温開水，攪拌均勻。

• 2、將鹼水慢慢倒入250克麪粉中，活成麪糰，蓋濕布醒30分鐘後揉光滑。

• 3、豬肉適量，最好到帶些肥肉，將肥肉和瘦肉洗淨，分開，肥肉切成綠豆大小的丁，瘦肉切成黃豆大小的丁。

• 4、生薑切末備用。

• 5、其他的蔬菜和豆腐洗淨後，分別切丁。大葱切葱花，韭菜切成小段。

• 6、炒鍋預熱，放入肥肉丁，小火慢慢煸炒。

• 7、將肥肉丁炒至微微發黃時，倒入瘦肉丁翻炒。

• 8、瘦肉的水分快要炒干時，倒入料酒。

• 9、加入適量花椒粉。

• 10、加入適量辣椒醬炒勻。

• 11、加入適量水。

• 12、轉小火燉煮30分鐘，根據自己口味加鹽調味。

• 13、炒鍋洗淨，預熱，倒油，放入葱花炒香。

• 14、倒入胡蘿蔔丁和將豆丁翻炒5分鐘左右。

• 15、加入香菇和豆腐翻炒。

• 16、加入十三香。

• 17、加入適量水，將菜煮熟。喜歡吃湯麪就多加一些水。

• 18、加鹽調味。

• 19、加入韭菜，關火，攪拌均勻。

• 20、加入適量醬油，攪拌均勻。調好的臊子味道要稍微鹹一點，拌麪才好吃。

• 21、醒好的面揉勻，擀成厚約1cm的面片。

• 22、切成條狀，撒少許乾麪粉防粘。（乾麪粉不要太多，要不等會不好搓）

• 23、將麪條搓成粗細均勻的長麪條。

• 24、搓好的麪條撒少許乾麪粉防粘。

• 25、鍋中加足量水燒開，放入適量麪條，用筷子輕輕攪散，大火煮開，轉小火再煮30秒左右。喜歡吃軟一點的可以加一次涼水，再次煮開即可。

• 26、將麪條撈入碗中。

• 27、放入適量素臊子和肉臊子，拌勻即可。

小竅門

肉臊子用來拌飯和夾饅頭也好吃。
煮麪條的水要多一些，煮好的麪條菜爽滑，好吃。