臊子排骨的做法 【陝西】臊子排骨 臊子排骨怎麼做

“這道菜的做法完全是陝西菜的做法，陝西人吃臊子面需要將五花肉切丁燉熟，這個過程叫“爁臊子”，這次的排骨就是用爁臊子的方法做的。陝西人爁臊子要用大量的醋，因為加了醋很好的中和了油膩。長時間的燉煮醋大部分揮發了，吃起來並不是很酸，但是有醋的香味。在西安時做這道菜一般會選用岐山醋，北京沒有就用山西醋了。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臊子排骨的做法步驟

• 1、準備排骨。

• 2、鍋中加水、生薑、大葱焯燙排骨。

• 3、撈出排骨備用。

• 4、炒鍋中加底油放入焯燙好的排骨、葱段、薑片翻炒幹水汽，微微出油。

• 5、加少許開水，加醋。

• 6、加醬油、烹入料酒。

• 7、加八角、桂皮、香葉中小火燉40-50分鐘。

• 8、最後加辣椒麪、鹽收汁。

小竅門

1、辣椒麪的多少可以根據個人口味添加。

2、加山西醋也可以，建議加陳醋。