臊子面的做法 家鄉的味道~~~~~臊子面 臊子面怎麼做

“臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上説："唐人生日多俱湯餅，世所謂'長命面'者也。"唐代詩人劉禹錫有詩云："餘為座上客，舉箸食湯餅。"麪條一類的食品，在唐代稱作"湯餅"。劉詩中提及的湯餅"，就是"長命面"。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜食這種麪條，並寫下了對它的讚美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。

關於"長命面"所以會改稱"臊子面"的事，民間流傳着一個故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐麪條，一家人食後無不稱讚麪條滑爽鮮美。後來，她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的麪條款待客人，大家吃後都讚不絕口。從此，"嫂子面"就出名了。因為這種"嫂子面"上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作"臊子面"。

據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現"臊子面"，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》裏記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地説"臊子面"至少在高濂寫此書前，就已經問世。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

臊子面的做法步驟

• 1、把面放到盆中，加水和成麪糰。

• 2、把葱，姜，豆腐，木耳，胡蘿蔔，土豆，蒜苗，肉，香菜切丁或段。

• 3、鍋中倒油燒熱再下入葱姜。

• 4、再下入肉丁翻炒。

• 5、再下入胡蘿蔔丁和土豆丁。

• 6、再下入豆腐翻炒。

• 7、倒入少許生抽。

• 8、翻炒後加入水再加木耳和鹽。

• 9、把麪糰分成劑子，用擀麪杖擀成1到2毫米的皮。

• 10、把麪皮疊在一起用刀切成麪條。

• 11、臊子燒開後加入蒜苗。

• 12、鍋中放水燒開，下入麪條。

• 13、麪條撈到碗裏，再澆上臊子。就完成了。

小竅門

和麪時面要和得硬一點。