肉鬆五仁叉燒月餅的做法升級版----廣式肉鬆五仁叉燒月餅(附詳細過程圖) 肉鬆五仁叉燒月餅怎麼做

烘焙
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“之所以説是升級版,是因為這次比上次的五仁叉燒月餅多加了好幾種不同的料,該加的都加了,哈哈!味道好了很多,得到了親戚朋友們的廣泛好評。每當聽到別人誇我做的東西好吃時，我總是樂得屁顛屁顛的，超級有成就感。人心吶，總是有點小小的虛榮。LG説：“你送給人家吃的東西，不好吃人家也要説好吃啊！難道人家會跟你説你做的東西好難吃呀？”額！！！潑我一身冷水，這就是我LG，永遠都愛打擊我，他還説打擊我是為了讓我更好的進步，每次我給他做吃的，問他好不好吃，他只會説：“嗯！還行吧！一般般。”就算我認為做得再好，他也不會當面誇獎我。

好吧！不誇獎是因為我做得還不夠好，那我再繼續努力。鬱悶的是，一看到家裏有月餅，他就自己打電話給跟他玩得好的朋友説：“在哪呢？我家有月餅，要不要吃，我老婆自己做的，可好吃了，有空就來拿吧！”我汗。。。。。。

好了，轉回正題吧！這次的月餅多加了一種新的東西，那就是山黃皮，五仁叉燒月餅中加入山黃皮就好比肉菜中加入八角一樣，會增香不少，我們本地的傳統五仁叉燒月餅是一定少不了這個東西的，但也不能加太多，否則味道就太重了。加的肉鬆是綿肉鬆，成品不是很容易看出來，但是味道好了很多。

這次的月餅比上次的五仁叉燒月餅下料更狠，料更加足，哈哈！DIY的樂趣就在於此，想吃啥就放啥，愛吃啥就放啥，只要自己開心，沒什麼不可以，好吃才是王道。”

食材明細

主料

月餅專用粉 （580g）
轉化糖漿 （450g）
花生油 （155g）
梘水（8g）

輔料

全蛋液 （適量（刷表面用））

配料

花生仁 （80g）
松仁（25g）
核桃仁 （50g）
大杏仁片 （55g）
黑芝麻仁 （20g）
白芝麻仁 （30g）
腰果（80g）
西瓜子仁 （20g）
葵瓜子仁 （35g）
榛子仁 （70g）
山黃皮 （10g）
玫瑰糖 （15g）
欖仁（20g）
桔餅（150g）
冬瓜糖 （105g）
叉燒肉 （160g）
肉鬆（55g）
純淨水 （140g）
細砂糖 （80g）
糖粉（80g）
高度白酒 （50g）
熟糯米粉 （260g）
玉米油 （135g）
五香粉 （3g）

其他（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

肉鬆五仁叉燒月餅的做法步驟

1、轉化糖漿倒入盆中,加入梘水,拌勻；
2、加入花生油,拌勻；
3、篩入月餅粉,輕輕揉成團；
4、蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛1個小時；
5、先將所有的乾果烤熟或炒熟，備用；花生仁烤熟後去皮,與杏仁、核桃仁、山黃皮一起放入保鮮袋中,用杆面仗敲碎,備用；將冬瓜糖,桔子糖,叉燒肉,分別切成小塊,備用；
6、將所有材料混合均勻，備用；
7、細砂糖、糖粉、純淨水、高度白酒、玉米油,一起倒入大盆中,攪拌至糖完全融化。
8、將所有材料倒入盆中,加入五香粉,用筷子徹底攪拌均勻；
9、最後加入熟糯米粉；
10、攪拌均勻，揉成團,即成五仁叉燒餡了；揉成團的五仁叉燒餡靜置30分鐘；
11、靜置好後的五仁餡料，如果不出現滲油、分離等現象，説明五仁餡就做成功了；
12、將五仁叉燒餡分稱成87g一份，揉成小圓球，備用；
13、靜置好的餅皮分成38g一個的小劑子,揉圓，按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡；
14、手上拍手粉,取一餅皮面團，用手掌輕輕按扁,中間放上一粒五仁叉燒餡料；
15、用掌心將餅皮慢慢的往上推,直至快將餡料包裹住時,再用虎口握住,輕推餅皮,收口；
16、包好的面胚表面撒上少許麪粉防粘,放入同樣撒了粉的月餅模具中；
17、在墊了油布的烤盤上壓出形狀；
18、入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水；
19、190度,先烤5--8分鐘,待月餅表面的花紋定形後,取出；
20、在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液；
21、蛋液刷好後,再進入烤箱；
22、再烤約15--18分鐘,待月餅周圍呈腰鼓的形狀,表面上色後,即可出爐。