叉燒月餅怎麼做-叉燒月餅的做法
- 糕點
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“要過中秋節了,每年這個時候都要做很多的月餅。今天做的是叉燒月餅,提前做活動叉燒肉,搭配的有果仁,是一款非常好吃的肉月餅,雖然是放了很多的肉,但因叉燒本身就是蜜汁口味,所以月餅總體還是甜味的,所以平時不喜歡鹹味肉月餅的,也會喜歡這款叉燒月餅。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
叉燒月餅的做法步驟
1、提前做好的叉燒肉。
2、切碎粒。
3、乾果仁總共250克,我用了花生米,核桃仁,芝麻,杏仁和南瓜子仁,各50克,都提前烤熟,用的時候壓成碎粒。
4、糖冬瓜丁,蔓越莓和菠蘿乾都備好。果脯可以根據自己喜好替換,但糖冬瓜丁最好不要換。
5、提前醃好的肥肉定。醃製方法:肥膘切丁,開水煮2分鐘撈出控水,先用白酒醃15分鐘,然後用白糖醃一週左右就可以用了。醃好的肥肉丁香甜不膩。
6、所有食材放一起。
7、加入白糖,放入糕粉,也就就熟糯米粉,再加一點雞精,我用的昆布粉,更鮮美健康。
8、拌均勻後加花生油拌均勻。
9、加適量的涼白開加濕,以可以成團。
10、拌到可以成團,放置2小時左右,讓糖自然融化。剛開始會比較幹,放置後就會更濕潤些。
11、轉化糖漿,花生油和梘水放入盆裏,反覆攪拌讓它們完全融合成一體。
12、加入麪粉和成團,放置1小時以上再用。
13、麪糰分成25克的劑子,餡分成75-80克的劑子。
14、包好成型,烤前噴水防開裂。
15、烤箱170度上下火入烤箱烤。
16、烤6--7分鐘,拿出來刷蛋黃液。
17、然後繼續烤15分鐘出爐。
18、非常好吃的叉燒月餅。
小竅門
加水時最好是用涼白開,而且不要一次加入進入,分幾次加,看看乾濕度再加,水的量可以根據乾濕度適當調整。
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