巧克力廣式月餅的做法 巧克力廣式月餅（附綠豆沙的做法） 巧克力廣式月餅怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巧克力廣式月餅的做法步驟

• 1、準備好所有需要的材料，我自己有購買了些現成的料，因為喜歡吃鳳梨的，但是我們當地買不上新鮮的鳳梨，所以就購買了些，這個巧克力味的，我還做了些綠豆餡的，在介紹月餅的做法後，下面就有綠豆餡的做法。

• 2、所有需要的材料過稱，稱好重量。可可粉與中筋麪粉混合到一起。

• 3、將轉化糖，好時巧克力醬，梘水和花生油混合到一起。

• 4、用打蛋器，攪拌均勻。。

• 5、然後篩入已經混合的中筋麪粉與可可粉。

• 6、用刮刀慢慢的把麪粉攪拌成麪糰。（切勿攪拌過度了）拌好的麪糰，用包鮮膜包起來。放入冰箱冷藏一小時左右。

• 7、把餡料分成35克一個重

• 8、取出餅皮，分成15克重一個，與餡和起來剛好50克。

• 9、將餅皮在手掌中搓圓然後壓扁。

• 10、包入稱好的餡料。。。

• 11、利用右手的虎口，緩緩向上推移，左手托住底部和上方慢慢的轉動.

• 12、像這樣皮慢慢的推上來，包住餡。

• 13、包好的月餅，可以輕輕的搓圓一下，不要太用力。

• 14、模具中放入些熟糯米粉，用手捂住口晃一晃，使粉附在模具上，然後倒出多餘的粉。

• 15、把包好的月餅放進模具中。

• 16、用模具壓出自己喜歡的花紋。（可在烤盤中墊上油紙，直接壓在烤盤中）

• 17、壓好的月餅在送入烤箱前，在月餅的上方噴些水。（由於忘記拍圖，就採用了我之前另一爐月餅拍下的圖）

• 18、做好的月餅送入ACA烤箱，我的烤箱用的温度是上火175下火140烤5分鐘，拿出來稍冷卻一會兒，刷上一層蛋黃水。再次送入烤箱中12分鐘左右就OK了.（烤好的月餅，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，回油後的月餅色澤會更漂亮哦！）

• 19、下面我們來説説綠豆沙的做法，將200克的綠豆用高壓鍋壓30分鐘左右，直到綠豆爛了，不能有硬的感覺。。

• 20、將煮爛的綠豆放涼後，放入料理機中，加些煮綠豆的水打成細膩的糊狀。（加水的情況根據情況而定，加少了打不動，加多了餡比較稀，炒的時候需要更長的時間。）

• 21、稱好白砂糖150克，花生油100克，熟糯米粉25克

• 22、綠豆沙倒入鍋中加入全部的白糖，中火炒至完全溶化。

• 23、持續的翻炒，期間分三次加入花生子油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收，再加入下一次，加完花生油後，繼續翻炒，慢慢的將水分炒幹。

• 24、炒到非常稠厚，炒起來非常吃力的時候，加入熟粉。繼續翻炒至麪粉和餡混合均勻，餡一定要炒幹一些哦。

• 25、用炒好的綠豆餡又做了些巧克力的月餅。。。

• 26、巧克力成品圖。

• 27、成品圖。

• 28、成品圖。

小竅門

1：刷蛋黃水的時候，我們用盡量用毛刷，刷的時候用毛刷的尖頭部刷，不要側刷。
2：和餅皮的時候，切勿過度的攪拌。
3：月餅在入烤箱前，儘量的在月餅上方噴一層水，這樣能有效的防止月餅裂縫。
4：我們在做餡的時候餡會用到熟糯米粉。如果沒買到，可以直接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嚐起來沒有生粉味道就行了。