巧克力月餅餡怎麼做-巧克力月餅餡的做法

“女兒要吃冰皮月餅，並點明要吃巧克力餡——去年做過這個巧克力冰皮月餅，説明對這個餡印象深刻。巧克力和可可粉特殊的香氣，真是讓人難以拒絕！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巧克力月餅餡的做法步驟

• 1、稱量食材，並把中筋麪粉、澄粉和可可粉混合均勻。

• 2、雞蛋和糖打入容器，攪拌至糖溶化。

• 3、加入牛奶，並攪拌均勻。

• 4、把混合好的粉類篩入雞蛋牛奶液中。

• 5、用蛋抽畫Z字的方式攪拌至看不到乾麪粉，有小疙瘩也不要緊。

• 6、攪拌好的麪糊，過篩，可用刮刀在篩網中來回碾壓小麪疙瘩以幫助過篩。可過篩2遍。這一步也可在溶化巧克力後再做。

• 7、把巧克力倒入麪糊中，燒一鍋熱水，手伸到水中感覺有點燙的程度，轉小火，把裝麪糊的容器坐熱水中隔水加熱，並不停攪拌，以防糊底。

• 8、可先用蛋抽攪拌，等麪糊濃稠後改用刮刀攪拌。攪拌至成團不沾手，能捏成球即可。

• 9、做好的巧克力餡晾涼後密封保存，如果即刻要使用的，可以稱量搓團，蓋保鮮膜防風乾。

小竅門

1，我使用的黑巧克力比較甜，如果用的是比較苦的巧克力，可適當增加糖的用量。
2，推薦用有蒸架的電飯鍋來加熱，比較靈活，可加熱可保温。
3，加熱操作時戴好防燙手套，防止蒸汽燙傷。
4，冰皮月餅和酥皮月餅對餡的要求不高，可以濕潤些，以能團成球即可，廣式月餅餡則要炒得幹一些。
5，做月餅餡不難，要的是耐心。
6，這個餡料用的是泳哥的方子，稍微改動了一下。