奶酥巧克力月餅怎麼做-奶酥巧克力月餅的做法

“端一把搖椅，就一張小茶几，翻一本小説，泡一杯咖啡，拈一塊奶酥巧克力月餅，慢慢地品味這假日午後的悠閒時光，真乃“讀雨聽風問自然”，“夕陽醉美晚霞間”！
要説這塊奶酥巧克力月餅，做它倒也不復雜，只要有一點點耐心就好。這款月餅皮，其實用的是曲奇麪糰，做過曲奇餅乾的人，都知道曲奇難擠，而用來做月餅就沒這個難題了，簡直不要太好包！
巧克力餡我曾發過食譜，這裏就不贅述了，可以到我的主頁找一下《巧克力月餅餡》，我會在小貼士裏簡單説一下做法。當然你要用其他餡料也隨你喜歡。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶酥巧克力月餅的做法步驟

• 1、奶酥皮材料稱量好。（在做奶酥皮之前，把巧克力餡分成25克/份，搓圓蓋保鮮膜冷藏保存。）

• 2、黃油室温軟化，因為是夏天，室內温度還是很高的。如果是冬天，可以隔水加熱，但不能溶化成液體哦！軟化到手指按上去，馬上就能按出一個坑就好了。

• 3、倒入糖粉。

• 4、電動打蛋器先不通電，手動拌勻黃油和糖粉，以防糖粉飛濺。

• 5、開電動打蛋器中低速打至黃油膨鬆發白，再倒入玉米油打勻。

• 6、分2次倒入全蛋液，每次打勻後再倒下一次。

• 7、倒入煉乳打勻。

• 8、中筋麪粉，玉米澱粉、奶粉混合過篩，篩入黃油混合物中。

• 9、用刮刀先切拌再壓拌，拌至沒有乾粉。

• 10、裝入保鮮袋中，用手隔着保鮮袋捏成麪糰，不要過度揉捏，成團即可。至此，奶酥餅皮完成。

• 11、開始包月餅了，戴好一次性手套，分成12個麪糰。我的餅皮約20克一個，餡料25克一個。

• 12、包月餅的過程：先把餅皮面團按成中間厚四周薄的圓形麪皮，放上餡球，用虎口慢慢把餅皮推上去，並收口。

• 13、用月餅模具壓成月餅生胚。如果粘模具，就放在生粉中滾一下，拍乾淨浮粉再壓。

• 14、烤箱上下火190℃預熱，烤盤放中上層烤5分鐘定型，拿出來刷蛋液。接着180℃烤15~20分鐘，表面上色即可。

小竅門

1、餅皮配方參考了風之境界2012廚友的方子，有改動。
2、強烈建議做奶酥皮前先把餡分好搓球，最好再凍硬些，餡球越結實，越好包餅皮。
3、烤的時候先高温定型，刷蛋液時一定要用羊毛刷，硅膠刷太粗放了，刷不均勻。另外蛋液事先過一下篩的話，刷出來會更均勻更好看。我的羊毛刷不知被我丟哪去了，用的硅膠刷，刷得太難看了。
4、剛烤好的月餅可能表面會有點開裂，冷卻後就看不出來了。也可能會大腳，可以趁熱捏一下給它整個容。
5、巧克力月餅餡的做法：巧克力120，雞蛋3個，牛奶85，可可粉7，麪粉35，澄粉35，糖50。糖、蛋、奶攪拌均勻，加入粉類攪拌均勻，過篩，隔水加熱把巧克力倒入麪糊溶化，炒至成團不粘手即可。具體可看我的《巧克力月餅餡》這個食譜。
6、剛烤好冷卻的外皮，口感是比較脆硬的，放一晚吸收一點空氣中的水分後又會變得綿軟些。密封保存，三天內吃完。