酸奶芝麻戚風怎麼做-酸奶芝麻戚風的做法

“用自制老酸奶和炒熟的黑芝麻做戚風，剛剛好的濕潤度，完美的細膩感，醇香中透着小清新，真是我喜歡的感覺。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸奶芝麻戚風的做法步驟

• 1、先分離蛋白和蛋黃，注意蛋白盆必須無油無水，分離過程不可混入蛋黃。

• 2、取一干淨的盆，加入植物油、酸奶以及糖粉20克。用手抽快速攪打至充分融合。

• 3、篩入低粉。手抽之字形打至麪糊細膩無顆粒。

• 4、分三次加入蛋黃。（前2次每次1個，第3次2個）

• 5、每次都拌勻後再加入下一次。

• 6、加入黑芝麻，翻拌均勻。

• 7、蛋白加入適量檸檬汁分三次打入粉糖50克，打至打蛋器提起呈有彈性的大彎角。

• 8、先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊。切拌加翻拌，混合均勻。

• 9、再將混合好的麪糊倒回蛋白霜盆內。繼續切拌加翻拌，混合均勻。

• 10、將混合好的麪糊倒入學廚7寸中空模內，用細筷子畫一圈消除大氣泡，再輕震幾下模。

• 11、放入東菱烤立方電烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分鐘左右。（時間和温度請根據自己烤箱實際情況來調節）

• 12、出爐震模後馬上將蛋糕倒扣。

• 13、涼後手工脱模即可。

小竅門

1、此方子的雞蛋大小，連殼在60克左右。
2、打發蛋白的盆以及打蛋頭一定要保持無油無水，不可混入蛋黃。
3、烘烤時間及温度僅供參考，請根據自家烤箱實際情況來調節。
4、方子的量適用於一個學廚7寸中空模。