草莓蛋糕卷的做法 草莓蛋糕卷（附自制草莓醬做法） 草莓蛋糕卷怎麼做

“戚風蛋糕卷，才開始學烘焙就嘗試過很多次，有時卷的開裂，有時蛋糕體不夠細膩，現在終於找到了最適合的配比”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

草莓蛋糕卷的做法步驟

• 1、水和油先用手動打蛋器攪勻，加入過篩的低粉、泡打粉、香草精攪勻，分4次逐個加入蛋黃，抽打均勻，蛋黃糊應該是細膩濕潤的。

• 2、蛋白先加入2滴白醋和2克鹽，電動打蛋器開到最快檔，分三次加入60克糖，打至介乎濕性發泡和乾性發泡之間（我叫它中性發泡），再將打蛋器開到最慢檔，打個幾秒鐘。

• 3、將1/3的蛋白拌入蛋黃糊，以十字翻拌法輕快的拌勻，千萬不能轉圈拌，再將1/3蛋白拌入蛋黃糊，同樣拌勻後加入最後的1/3蛋白翻拌成戚風蛋糕糊，全部倒入鋪上錫紙的烤盤，將烤盤在桌子上震幾下，震掉氣泡。

• 4、烤箱預熱180°C，放入烤盤，15至20分鐘，出爐後冷卻，抹上自制草莓醬，卷好冷藏半小時就可以切開享用了。

• 5、這個配方的蛋糕體做好後很柔韌，很好卷，基本不會開裂。

• 6、塗抹自制草莓醬更健康，做法很簡單：選擇新鮮草莓，加一點點水，先用料理機打成糊狀，再倒入奶鍋，根據個人口味加白糖，開小火熬製，邊熬邊不停攪拌。

• 7、熬到稍稠，看到“噗噗噗”冒泡時，放入一小片吉利丁片，繼續攪拌幾秒鐘後關火，再攪拌一會兒，靜置放涼，裝入密封罐放進冰箱。沒有防腐劑，即便冷藏，自制草莓醬還是應儘量在半個月內吃完。

小竅門

1、打發蛋白時一定要用打蛋器的最快檔，最後幾秒才用最慢檔，這樣打出的泡泡非常豐富細膩，烤出的蛋糕口感也細膩
2、香草精沒有可不放，如果家裏有檸檬的話，可用2滴檸檬汁代替白醋
3、不要用牛奶代替水，因為比重不同，口感也不同
4、用料理機攪拌草莓時，可加入一點點水，這樣草莓會被料理的更徹底勻稱