草莓抹茶奶油蛋糕卷怎麼做-草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法
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“草莓、抹茶和奶油,一直都是美食界的最佳拍檔,很喜歡這種切開有驚喜的美味,綠白間鑲嵌着紅潤的草莓,看着都養眼,更不用把它們吃進嘴巴里了。做戚風蛋糕卷經常失敗,那就試試這款吧,配方步驟告訴你,不裂放心卷;只要按照上面的比例和方法去操作,會和我做的一樣完美;如果不愛吃抹茶和奶油,可以改換果醬或做原味蛋糕卷,同樣的好吃~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步驟
1、備好全部食材,將蛋清與蛋黃分離好備用。
2、將牛奶、玉米油和10克白糖倒入盆中,用蛋抽攪拌均勻白糖融化,成乳化狀。
3、用篩網篩入抹茶粉和蛋糕粉,用蛋抽在盆中劃“Z”的手法拌勻。
4、再逐個加入蛋黃,用同樣的方法拌勻。
5、拌好的抹茶蛋黃糊,細膩光滑且流暢,放一旁備用。
6、在蛋清中滴幾滴檸檬汁去腥,改用白醋也可以。
7、分2次加入30克白糖,用電動打蛋器打至濃稠變白。
8、提起打蛋器能拉出大彎鈎,既為濕性發泡,是做蛋糕卷的最好狀態。
9、用刮刀取1/3蛋白霜,放至之前調好的抹茶蛋黃糊中;同時按175度來預熱烤箱。
10、用刮刀翻拌均勻,待蛋白霜和抹茶蛋黃糊混合均勻後,再回倒至蛋白霜盆中。
11、繼續用翻拌的方法,把餘下的蛋白霜一起混合拌勻即可。
12、烤盤中鋪好油布(或是油紙),將拌好的蛋糕糊倒進去,用刮板刮平表面。
13、送入預熱好的烤箱中層,上下火175度,烤20分鐘左右。
14、烤好後取出烤盤,上面虛蓋一張油紙,倒扣在烤網上後撕開油布晾一會兒。
15、盆中倒入10克白糖和100克奶油用,用打蛋器打至花紋狀;再把蛋糕翻個面,抹上奶油,放上切好草莓,然後再抹上奶油。
16、先把蛋糕片先向前折彎一下,然後連張一起向前滾卷;卷後好把油紙兩端反向擰緊,再放在冰箱冷藏半小時。
17、取出蛋糕卷,一點也沒裂開,很完整有沒有。
18、然後按自己喜歡的大小切塊。
19、再配上一杯咖啡,真的超美味了。
小竅門
1、做蛋糕不建議用花生油或橄欖油等味重的油,那樣會影響蛋糕的香味;最好使用無色無味的植物油,如玉米油,葵花籽油等。
2,蛋白打發:濕性發泡狀態;蛋白打發狀態正確與否,會直接影響了蛋糕卷的成敗,由於各個打蛋器的功率不同,打發時間也不相同;只要打到濕性發泡狀態即可,時間就請忽略吧。
3、做蛋糕卷,烘烤温度可以在160~180度,時間在18~30分調整,具體烘烤温度和時間,可根據自家烤箱實際情況來調整。
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