焦糖奶油紅茶蛋糕卷的做法 焦糖奶油紅茶蛋糕卷，淡淡茶香+濃郁焦糖奶油 焦糖奶油紅茶蛋糕卷怎麼做

“紅茶也能如此內卷！把紅茶捲進蛋糕裏！好吃不膩的伯爵紅茶蛋糕卷，配上濃郁焦糖奶油，清新不膩！淡淡茶香，細膩綿軟的蛋糕卷，入口絲滑，一口停不下來！
焦糖醬自制哦！做奶油夾餡或者抹面包都超讚的！
還等什麼呢？捲起來！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

焦糖奶油紅茶蛋糕卷的做法步驟

• 1、準備蛋糕卷材料。

• 2、牛奶+伯爵紅茶粉混合小火煮開後關火，倒入碗中靜置冷卻。

• 3、準備焦糖醬材料。

• 4、常温淡奶油隔温水保持温熱狀態。細砂糖+水倒入不粘鍋，小火加熱煮至琥珀色。Tips：一定不能攪拌，會慢慢融化混合。

• 5、離火分2次倒入淡奶油攪勻，加黃油和鹽，繼續攪勻。倒入乾淨容器密封冷藏。

• 6、步驟2煮好的奶茶倒入盆中，加玉米油攪打至混合無油點。

• 7、篩入低粉，Z字型混合至無干粉。

• 8、放入蛋黃。

• 9、拌勻，蛋黃糊成飄帶狀順滑滴落。

• 10、預熱烤箱上下180度。冷藏的蛋白加檸檬汁去腥。

• 11、低速打至魚眼泡加1/3糖，中速打至細密小泡加1/3糖，打到帶紋路加最後的糖。轉高速打到濕性發泡，轉低速打幾圈整理大氣泡，提起打蛋頭成大彎鈎狀態。

• 12、1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，切拌翻拌手法初步混勻。

• 13、倒回蛋白霜中，拌勻後用刮刀將盆邊和盆底，蛋抽沒拌勻的部分再翻拌幾下。

• 14、從20釐米高處倒入墊油布的28*28金盤中，晃平或用刮板刮平。提起振2下振出大氣泡。

• 15、放入預熱好的烤箱中層偏下，轉155度烤26分鐘。

• 16、淡奶油+糖+焦糖醬，打成8-9分發。裝入裱花袋備用。

• 17、烤完取出，振出熱氣。轉移到冷涼架冷涼。蓋上油紙防止表皮被吹乾，微温後倒扣，撕開底部油布，蓋油紙晾至温熱。

• 18、毛巾面在下，修出斜邊，抹上一層焦糖奶油，尾部薄一些，1/3處堆高。

• 19、提起油紙，藉助擀麪杖捲起，卷緊，裹上油紙冷藏30分鐘定型。

• 20、定型後裝飾！學會了麼！

小竅門

注意：1、使用的都是不粘鍋！
2、焦糖醬密封冷藏可保存一週！
3、裝飾用裱花嘴：聖安娜（也可用裱花袋剪口充當裱花嘴）
4、蛋糕卷不裝飾也可。
5、爐温和時間供參考，可根據自家烤箱微調！