抹茶麻糬奶酪蛋糕卷怎麼做-抹茶麻糬奶酪蛋糕卷的做法

“這個清新的抹茶奶酪蛋糕卷，充分釋放出了對於春天的盼望和喜愛；最主要的，心情大好，胃口大開，做個甜品解解饞。

麻糬，是灣灣人民對糯米麪團的叫法，這個稱呼在烘焙界似乎約定俗成了。糯米糊蒸熟後加點抹茶粉揉勻，一抹碧綠和食用時的軟彈口感讓人心生歡喜。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶麻糬奶酪蛋糕卷的做法步驟

• 1、麻糬材料準備好：水磨糯米粉、玉米澱粉、細砂糖、牛奶、抹茶粉。

• 2、糯米粉、玉米澱粉、細砂糖、牛奶同入深盤中，混合均勻。

• 3、蒙保鮮膜，入蒸鍋，大火上汽後蒸15-20分鐘。

• 4、稍晾涼，放黃油趁熱融化；可用刮刀輔助攪拌。

• 5、晾到手能接受的温度時，撒抹茶粉。

• 6、戴烘焙手套，揉成光滑、緊緻的糯米糰，暫時不用可蒙保鮮膜防水分蒸發。

• 7、蒸糯米糰的時候做蛋糕片：雞蛋、蛋糕粉、牛奶、細砂糖、玉米油。

• 8、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中。

• 9、蛋黃中依次倒入玉米油、牛奶，充分混合均勻至無油星狀態。

• 10、篩入蛋糕粉，以不規則方向攪拌均勻；蛋黃糊放一旁備用。

• 11、蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡，分3次加入細砂糖：粗泡、較細膩白色發泡、有紋路細膩白色發泡時。

• 12、蛋白糊細膩有光澤，有明顯紋路，提起打蛋器，蛋白糊呈小直角；此時烤箱開始預熱160度。

• 13、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中。

• 14、混合均勻。

• 15、倒回蛋白糊盆中。

• 16、翻拌或者切拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊。

• 17、倒入鋪了油紙的烤盤中。

• 18、送入預熱好的烤箱中層，上下火160/160度，25分鐘。

• 19、烤好的蛋糕顏色和高度都不錯，倒扣，自然脱模，涼後使用。

• 20、準備夾餡：奶油奶酪和細砂糖同入打蛋盆中。

• 21、用電動打蛋器低速打發，如果有顆粒不易打發，可放在60度左右的熱水盆上，更利於打順滑；待温度降下來後，加入淡奶油，低速打發至有明顯紋路即可。

• 22、案板上撒少許手粉，將抹茶糯米糰擀成厚約2毫米的薄片。

• 23、按模具的長短切割面片，將面片放入模具中，留出封口的富餘面片。

• 24、先放一部分奶酪糊，將砂糖橘碼躺着放在其中。

• 25、將剩下的奶酪糊填滿模具。

• 26、烤好的蛋糕根據模具的大小切割出合適的尺寸，鋪在奶酪糊上。

• 27、再抹一點奶酪糊，將剩下的糯米麪片蓋在上面，用剪刀剪掉多餘的面片；保鮮膜矇住蛋糕，入冰箱冷藏30分鐘後切塊食用。

• 28、抹茶麻糬奶酪蛋糕卷，滑爽微酸，醇厚的奶香！

小竅門

1.糯米粉中的牛奶和粉類是1：1，可讓皮子更堅挺些；抹茶粉可用其它果蔬粉代替，也可以做成糯米粉本色的；
2.砂糖橘可用草莓等香甜漂亮的水果代替；
3.奶油奶酪可全部用淡奶油代替，但都需要冷藏後才能順利切塊；
4.未食用完的蛋糕冷藏保存，24小時內食用完口感佳；
5.此方中的蛋糕片有富餘，可以用1個蛋及相應的材料即可。