抹茶蜜豆蛋糕卷怎麼做-抹茶蜜豆蛋糕卷的做法
- 烘焙
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食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步驟
1、材料備齊,雞蛋要冷藏的。蛋黃和蛋白分離,先將蛋白冷凍一會。
2、玉米油+牛奶乳化均勻。
3、加入過篩的抹茶粉和燕麥小麥粉拌勻。
4、加入蛋黃拌勻。
5、如果有顆粒可以過篩一遍。
6、蛋白加入檸檬汁,細砂糖分3次加入打發到小彎勾狀態。
7、先取一部分蛋白霜加入抹茶糊裏拌勻。
8、再和剩餘的蛋白混合均勻。
9、做好的蛋糕糊放入學廚28釐米烤盤裏。抹平,振出氣泡。
10、烤箱中層,180度15-17分鐘。出爐振出熱氣脱模放涼。
11、奶油夾餡裏的抹茶粉用少量熱水調成糊狀。
12、淡奶油加煉乳打發到明顯紋路狀態。加入抹茶糊繼續打發。
13、打發均勻,紋路明顯的狀態即可。
14、蛋糕卷前後切成斜面。
15、塗抹茶奶油,撒適量蜜豆。
16、利用擀麪杖輔助將蛋糕卷卷起,放入冰箱冷凍20分鐘定型即可!切割時用加熱的鋸齒刀會更整齊。
17、成品圖。
小竅門
用低筋麪粉也是可以的。
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