法式蔓越莓麥穗包的做法 【法式蔓越莓麥穗包】:脆皮面包愛好者的福音 法式蔓越莓麥穗包怎麼做
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“麥穗,是豐收的象徵。
每當看到金黃的麥穗隨風起舞的畫面,心裏自然而然的就會覺得快樂,覺得生活中充滿着希望。
法式麥穗包,顧名思義,就是以麥穗的形狀來作為麪包的造型。
這款麪包,是法式麪包的經典代表之一。它無油無糖,充滿了小麥天然的香氣,吃起來“嘎巴嘎巴”脆,讓你盡享咀嚼的樂趣。
我這次還在麪包里加了些蔓越莓幹,微鹹微甜的味道,真是別有一番風味。
對於現在社會吃慣了高油高糖麪包的人們來説,它絕對是另一種口感另一種味道的健康享受。
如果你也喜歡脆皮面包,喜歡脆硬的口感,喜歡簡單質樸的天然味道,那麼這款麪包,誠意推薦~(用量僅供參考,以下的量可以製作130g左右的小面包4個)”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
法式蔓越莓麥穗包的做法步驟
1、全部材料混合均勻,揉至表面光滑,能拉出膜即可;
2、加入蔓越莓幹;
3、用疊壓的方式,將蔓越莓幹均勻的揉進麪糰中:先將麪糰壓扁,然後從上向下,折1/3左右;
4、將下面的1/3折上去;
5、再橫向同樣摺疊;
6、重複操作幾次,讓蔓越莓干與麪糰充分混合;
7、將麪糰放入事先抹油的容器中,蓋上保鮮膜,放在温暖的地方,進行基礎發酵(寒冷天氣請使用烤箱發酵功能);
8、大約1個小時後,麪糰發酵至原體積的2倍大小,手指沾乾粉戳洞不回縮不塌陷;
9、將麪糰取出,放在硅膠墊上,用拳面(手握拳,指關節向下)按壓,稍稍排氣;
10、分割成4個大小均勻的麪糰,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘;
11、取一個鬆弛好的麪糰,擀開成橢圓形;
12、將上下向中間各折起1/4的部分;
13、再將麪糰對摺;
14、捏緊收口;
15、收口向下,稍稍揉成圓柱狀;
16、將整形好的麪糰放在事先墊好油紙的烤盤上,放在温暖處,進行二次發酵(寒冷天氣請使用烤箱的發酵功能);
17、大約50分鐘後,麪糰發酵至原體積的1.5~2倍。烤箱預熱210度。在麪糰表面撒一層乾粉;
18、剪刀與麪糰呈斜切45度角,剪出麥穗;
19、將麥穗向左右擺開,麪包造型完成;
20、烤箱預熱結束後,先在烤箱中彭水,然後立刻將麪包送入烤箱,中層,上下火,200度,烘烤25分鐘左右。每隔30秒,噴水一次,此操作重複2~3次。烘烤結束後,立即出爐,放在晾網上晾涼,即可食用。
小竅門
1.麪糰只要揉到表面光滑,能拉出薄膜即可,不需要達到完全狀態;
2.混合蔓越莓的時候,最好是用摺疊按壓的方式,能更好的保留原來的組織;
3.麪糰也可以冷藏發酵,如果冷藏發酵,那麼要提前取出回温,同樣也要發酵至2倍大小;
4.分割後的整形方式有多種,你也可以按照自己習慣或者喜歡的方式來操作;
5.剪麥穗時,注意每個麥穗之間,只要連接很少一部分就行,烘烤的時候,麪糰會膨脹的;
6.具體的烘烤時間,根據各家烤箱的實際情況進行調整。
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