油辣醉黃瓜怎麼做-油辣醉黃瓜的做法

“冰箱裏總會有一盒做好的醬黃瓜，吃飯的時候挑出幾根，擺在飯桌的角落裏，我甚至都不把它當做一道“正經菜”。往醬汁里加一小杯白酒，美其名曰“醉黃瓜”。什麼品種的黃瓜都可以，甚至黃瓜拔秧前摘下的沒長大的黃瓜紐子，菜販們攤在地上，一塊錢一堆的；

什麼樣的切法都可以，切條、切片、切花刀……入味時間有長短，口感味道沒區別；

做過一次後，醬汁還可以反覆利用，酌情增加調味料就行。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

油辣醉黃瓜的做法步驟

• 1、新鮮黃瓜洗淨；根據黃瓜大小切成2到3段，再從中間剖開，切成小條兒，這是最簡單、常見的切法；（我玩個花樣，擺盤漂亮，不必照做）

• 2、將黃瓜段放進大碗，加入1小勺鹽，顛勻，醃製4、5小時；

• 3、略擠幹，並用紙巾或消毒茶巾，輕輕吸吸水分；

• 4、醃黃瓜的時候準備醬汁：乾紅辣椒洗擦乾淨，剪成小段；花椒洗擦乾淨備用；

• 5、醬油、白糖、白酒備用；

• 6、起炒鍋，熱鍋入涼油（油可以多一些，3、4大勺的樣子），小夥慢慢煸炒辣椒、花椒和幾片生薑，至紅辣椒呈現深棗紅的顏色；

• 7、烹入醬油和白糖，轉大火煮開2、3分鐘；

• 8、關火後，立即加入白酒，湯汁會再次沸騰一下，酒香四散。做好後的醬汁，冷卻至室温，備用；

• 9、準備其他配料：尖椒切片；大蒜切片；生薑切片；香菜根洗淨瀝乾水分(喜歡的話還可以放點胡蘿蔔、藕片、甚至菜花，這些蔬菜需要焯水過涼）；

• 10、將黃瓜段、尖椒片、蒜片、薑片和香菜根一起放進大盆；

• 11、澆上冷卻的醬汁，醃製2、3小時，即可。