麥穗脆皮腸麪包怎麼做-麥穗脆皮腸麪包的做法

“麪糰冷藏法和一次性發酵，非常適合炎熱的夏季
有效降低麪糰温度和提高和麪效率。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麥穗脆皮腸麪包的做法步驟

• 1、麪包材料中除了黃油、酵母和鹽之外的所有材料，放進容器內混合成團，蓋保鮮膜放入冷藏室靜置60分鐘以上。

• 2、麪包桶內放入冷藏過的麪糰。

• 3、麪包機選擇“和麪”程序，調整時間為15分鐘。

• 4、麪包機選擇“和麪”程序，調整時間為15分鐘。

• 5、程序結束後放入軟化後的黃油，繼續“和麪”程序，時間為10分鐘。

• 6、程序結束後檢查麪糰狀態，能拉出有彈性的厚膜即可。

• 7、取出麪糰分成8等份，滾圓後蓋保鮮膜靜置10分鐘。

• 8、麪糰靜置完成後，取出一塊小麪糰，擀成橢圓形，長度比脆皮腸稍長。

• 9、翻面後稍整理，縱向放置，把脆皮腸放置於中間。

• 10、提起面片，將脆皮腸包裹着，收口捏好朝下放置。

• 11、用食物剪刀斜着剪幾下，脆皮腸要剪斷，但底部麪糰不剪斷。

• 12、隨後整形成麥穗狀，放置於墊有油紙的烤盤上。

• 13、放入發酵箱內進行發酵，35度，濕度85%，30分鐘左右，二發後的狀態是原來的2倍大左右。

• 14、取出麪包胚在表面刷全蛋液，擠番茄醬和沙拉醬，最後撒小葱花。

• 15、放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，20分鐘左右（中途可選擇蓋錫紙避免上色重）。

• 16、烤制完成後馬上取出，把麪包放在冷卻架上冷卻。

• 17、成品圖。

小竅門

1.麪包機揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定，不能盲目跟從。
2.發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整。
3.烤制時間温度僅供參考，要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。