全麥蔓越莓奶酥包怎麼做-全麥蔓越莓奶酥包的做法

烘焙
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“來自紅葉99的方子，濃濃的奶香味，一口咬下去，好滿足
配方是6個量
烘烤:上下火180℃，中層，18～20分鐘”

食材明細

麪糰

高筋麪粉 （180g）
全麥粉 （40g）
可可粉 （15g(可有可無)）
淡奶油 （30g）
牛奶（85g）
全蛋液 （30g）
鹽（2g）
糖（30g）
耐高糖酵母 （3g）
黃油（18g）

蔓越莓奶酥餡

黃油（40g）
糖粉（20g）
全蛋液 （10g）
鹽（少許）
奶粉（50g）
蔓越莓幹 （30g）

二發後裝飾

高筋麪粉 （適量）

奶香（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

全麥蔓越莓奶酥包的做法步驟

1、麪包桶內放入牛奶，淡奶油，全蛋液
2、然後放入糖和鹽，注意不要放在一起
3、加入高筋麪粉、全麥粉和可可粉，覆蓋液體
4、麪粉中間挖一個洞，把耐高糖酵母放進去，再用麪粉埋起來，避免和液體接觸
5、①開機揉麪，揉到麪糰光滑，取一小團慢慢撐開，勉強可以形成薄膜，這時候，把軟化好的黃油放下去，繼續揉至手套膜，即撐開形成如同口香糖一樣的薄膜，且用手指戳破的邊緣是光滑的。②放在麪包桶裏，等待發酵到2倍大。
6、#奶酥餡#麪糰發酵的時間，我們來做餡料。。。軟化好的黃油➕糖粉，用電動打蛋器打至蓬鬆，雞蛋液分兩次加進去，每次都要完全混勻再加下一次，最後打至順滑
7、加入奶粉
8、用刮刀拌勻
9、加入蔓越莓，再次拌勻
10、做好的蔓越莓奶酥餡有點黏手，可以蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏備用
11、麪糰發酵至2倍大，食指沾一點麪粉，插進麪糰裏，麪糰沒有塌陷，也沒有快速回縮，即為發酵完成。發酵好的麪糰放到揉麪墊上，按壓排氣，揉圓。
12、排氣後的麪糰稱量總重量，再平均分成6等份，小麪糰要揉圓，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，鬆弛15分鐘再整形
13、麪糰擀薄，包上奶酥餡，餡料還是很黏，可以用勺子取。
14、像糖三角一樣包成三角形，儘量包成等邊三角形，先中間捏緊，再依次捏緊每一條邊，一定一定要捏實，不然二發會爆開，還會露餡的呀，捏緊後，收口朝下放進鋪有油紙的烤盤裏，要有間隔，烤的時候還會膨脹的。接下來，進行第二次發酵，就是所説的二發，我一般都是放進烤箱裏，再放一盆熱水在底下，既可以加快發酵速度，又可以保持濕度。
15、二發到2倍大，取出烤盤和熱水，預熱烤箱180℃......篩上一層薄薄的麪粉
16、用鋒利的刀片割包，割成葉脈狀，也可以割成自己喜歡的形狀
17、放入預熱好的烤箱裏，上下火180℃，中層，18～20分鐘。要注意觀察，上色滿意就蓋一層錫紙，防止顏色過深
18、出爐後，輕輕震一下烤盤，把熱氣震出來，然後放到烤架上晾涼。