麥穗法式鄉村麪包怎麼做-麥穗法式鄉村麪包的做法
- 烘焙
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““這款麪包的麪糰非常適合做出具有創造力的造型,法國出售的許多種類的麪包都是用這種麪糰製成的。這款麪糰和普通法棍的麪糰相似,但是它含有小部分全穀物,可以是全麥、粗黑麥、無麩皮的黑麥粉或玉米粉。這些添加的穀物使麪包更具特色,提升了麪包的味道,還給麪包帶來了區別於法國白麪包的金棕色鄉村式表皮。”
它可以整形成很多形狀,“最著名的是裂口,麥穗,王冠形和帽形,還有很多其他的形狀。”真想一一都來過,可是一次只能擇其一。要不來個麥穗?可以一個一個掰着吃。看那圖示好像是從下往上剪,一刀下去卻發現貌似從上向下,才能更方便地一左一右擺開,還是以自己便利為準則。。。。
果然是金棕色。。。。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
麥穗法式鄉村麪包的做法步驟
1、中種麪糰:中筋粉35克,高筋粉35克,鹽1克,乾酵母0.4克,水42克,
2、將中種麪糰粉料倒入碗中混合,
3、加入水,
4、揉成均勻面團,放入大碗,蓋上保鮮膜發酵。
5、麪糰長至兩倍大,放入冰箱冷藏一夜。
6、主麪糰:中種麪糰全部,高筋粉57克,黑麥粉10克,鹽1克,酵母0.7克,水42克
7、次日,取出中種麪糰,切成小塊,回温1小時。
8、將主麪糰粉料倒入麪包桶混合,
9、加入中種麪糰和水,
10、放入麪包機中攪拌。
11、麪糰能拉出薄膜。
12、滾圓,放入容器中,發酵2小時。
13、麪糰長大至兩倍。
14、小心取出,儘量不使排氣。
15、稍微拉長,
16、沿長邊折三折,
17、搓成長條,放入烤盤中,發酵1小時。
18、麪糰長大至1.5倍,用剪刀剪出麥穗狀,
19、放入烤箱,中層,上下火250度,每隔30秒向烤箱內噴水一次,三次後關上烤箱門,將温度降低至230度,烤約20-30分鐘。
20、表面呈金棕色,出爐。
小竅門
將發酵好的麪糰取出容器時需注意儘量不使排氣。
發酵時間需根據氣温實際情況酌情調整。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
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