波蘭酵種鄉村麪包的做法 【上海】波蘭酵種鄉村麪包 波蘭酵種鄉村麪包怎麼做

“真的好久沒有做麪包了，感覺有些生疏，有時候懶會成為一種習慣，而明明自己懶，還要找藉口説忙，新的一年，我不能懶成習慣了。
喜歡這款簡單樸實的麪包，薄而脆的外皮，又很有嚼勁，其實光看外貌我就很喜歡，真的是美爆了。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

波蘭酵種鄉村麪包的做法步驟

• 1、提前一晚將波蘭酵頭做好，將所有酵頭的材料混合，包上保鮮膜室温發酵17個小時，冬天室温比較低，氣温高的話縮短髮酵時間；

• 2、發酵好的酵頭會出現大量的氣泡；

• 3、將波蘭酵種和主麪糰裏的所有材料放入麪包桶裏，揉至擴展狀態；

• 4、麪糰取出放入容器裏，放置温暖處開始基礎發酵；

• 5、麪糰發酵到原來2倍以上大；

• 6、將發酵好的麪糰用刮板取出，光滑面朝下；

• 7、輕輕排氣後，上下兩端各向1/3處摺疊；

• 8、左右兩端同樣向1/3處摺疊；

• 9、麪糰滾圓，放進撒了乾粉的藤籃裏，光滑面朝下；

• 10、蓋上布進行最後發酵，發至兩倍大；

• 11、將發酵好的麪糰倒在撒有玉米粉的案板上；

• 12、在麪糰發酵的同時，烤箱開始預熱200度，蒸汽石放在中層，石板放下層，45分鐘；

• 13、將麪糰移到石板上，放烤箱中層，蒸汽石放下層，倒入開水，迅速關上烤箱門，烤30分鐘，中途蓋錫紙，以免上色過深。

小竅門

1、由於麪粉的吸水性不同，配方中液體量請酌情增減，水建議先留20克，看麪糰狀態慢慢加。
2、案板上撒玉米粉是便於麪糰移到石板上，玉米粉顆粒比較粗，輕輕抖動案板很容易移動麪糰。
3、石板需要事先預熱，我預熱45分鐘，最後烘烤時，蒸汽石裏倒入的是開水，不是冷水哦。
4、烘烤時間和温度根據自己烤箱調整。