波蘭酵種30%裸麥土司怎麼做-波蘭酵種30%裸麥土司的做法

“隨着裸麥的減少，麪糰就越發鬆軟柔韌。
30%裸麥酵種的土司，看起來和一般土司看起來沒什麼區別。
切開來，內瓤是淺淺的麥色，有着裸麥獨有的香。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

波蘭酵種30%裸麥土司的做法步驟

• 1、波蘭種：裸麥麪粉75克，水80克，鮮酵母1克。主麪糰：高筋粉175克，奶粉5克，雞蛋1個，白砂糖30克，水35克，黃油20克，鹽3克。

• 2、酵頭料混合。

• 3、攪拌均勻，置冰箱冷藏發酵24小時。

• 4、取出，麪糰漲發，回温1小時。

• 5、主麪糰：高筋粉175克，奶粉5克，雞蛋1個，白砂糖30克，水35克，黃油20克，鹽3克。

• 6、將除黃油和鹽以外的主麪糰料和發酵好的酵頭一起倒入麪包機攪拌。

• 7、麪糰攪拌至光滑，加入黃油和鹽。

• 8、再次攪拌至能拉出薄膜。

• 9、滾圓，放入大碗，蓋上保鮮膜發酵。

• 10、麪糰長大至兩倍，發酵完畢。

• 11、排氣，分割成三等分，滾圓，鬆弛15分鐘。

• 12、擀成橢圓形。

• 13、從上往下捲起。

• 14、收口朝下放入土司盒。

• 15、二次發酵至八九分滿，蓋上蓋子，預熱烤箱。

• 16、放入烤箱，中下層上火180°，下火200°，烤約40分鐘左右。

• 17、出爐，揭蓋。

• 18、脱模，放涼。

小竅門

發酵時間需根據實際情況酌情把握。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。