天然酵種麪包的做法 天然酵種希臘宗教節日麪包 天然酵種麪包怎麼做
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“《學徒麪包師》中的希臘宗教節日麪包,可以用發泡酵頭,也可以用波蘭酵頭。當初沒有天然酵母的時候,自然而然用了波蘭酵頭。現如今有了發泡酵頭,忍不住把它又翻出來,用發泡酵頭再演繹一遍。這節日的麪包,充滿濃郁的香料果味,一直都很是喜歡。
用波蘭酵頭的時候,把它滾成球形,如今想改個形狀,卻想不起有什麼簡便易行的方式。最後靈機一動,索性分了幾個小球,放進蛋糕模裏,讓它長成深重厚實的花朵。
看起來效果也不錯。。。。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
天然酵種麪包的做法步驟
1、用料:發泡酵頭66克,高筋粉150克,鹽2.3克,肉桂粉1克,乾酵母1.6克,肉豆蔻粉0.3克,丁香粉0.3克,多香果粉0.3克,橙皮屑1.5克,雞蛋31克,蜂蜜25克,橄欖油18克,牛奶56克
2、將麪粉,鹽,酵母,肉桂,肉豆蔻,多香果粉和丁香粉倒入麪包桶,混合均勻,
3、加入酵頭,雞蛋,蜂蜜,橙皮屑,橄欖油,牛奶,
4、攪拌至麪糰能拉出薄膜,
5、取出,放入大碗,進行基礎發酵。
6、麪糰長大一倍,
7、取出,滾圓,
8、分割成六等分,滾圓,
9、放入6寸圓模中,進行最後發酵。
10、麪糰長大至兩倍,
11、放入烤箱,中下層,上下火170度,烤約20-25分鐘,
12、表面呈金棕色,出爐,
13、立即脱模晾涼。
小竅門
發酵時間需根據温度實際情況而定。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
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