天然酵種白饅頭怎麼做-天然酵種白饅頭的做法

“老面饅頭的老面好像也就跟天然酵種差不多，只不過沒這麼流質而已。找了個現成的做法，來做這酵種的饅頭，雖然對饅頭並不怎麼感冒。
按照自己的意想加了鹼，因為老同志只喜歡加鹼的老面饅頭。但鹼的份量確實不那麼容易把握，麪糰的酸度並不是一個容易控制的常量。咬咬牙，寧多勿少，只要不是多得過分，最壞的結局也不過是黃饅頭，若是太少，做成酸麪糰的饅頭，大概只有拿去喂狗了。鹼面加到第三次，當面團中依稀能分辨出微弱鹼味的時候，住了手。
加鹼後的麪糰醒發半小時左右上了冷水鍋。所有的猜想在最後那一刻見了分曉。果然是一個鹼面略多的淺淺黃饅頭，嚐了嚐，好像並沒有什麼不好的味道，口感鬆軟有彈性，除了顏色，總體效果還算不錯。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

天然酵種白饅頭的做法步驟

• 1、用料：天然酵種30克，中筋粉250克，水110克，食用純鹼少許

• 2、將酵種，40克麪粉與40克水混合，

• 3、攪拌成均勻糊狀，室温下靜置。

• 4、麪糊起泡體積膨脹，

• 5、倒入剩下的麪粉和水中，

• 6、攪拌成光滑麪糰，

• 7、放入大碗，室温下發酵2-3小時，

• 8、麪糰體積增加1倍，

• 9、用少許水將鹼面化開，

• 10、加入麪糰中，

• 11、揉勻。

• 12、分割成5等分，滾圓。

• 13、放入籠屜中，醒發30分鐘左右。

• 14、冷水上鍋，上汽後大火蒸15分鐘。

• 15、熟透熄火，

• 16、出鍋，稍涼。

小竅門

水的用量需根據麪粉吸水情況酌情調整。
醒發時間需根據氣温情況而定。
蒸好後不用馬上揭蓋，關火後燜幾分鐘，表面不容易塌皮。