家常鮁魚水餃如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

鮁魚（中等偏小） ：三條
豬肉餡 ：350
韭菜 ：250
中筋麪粉 ：600

輔料

姜 ：少量
葱 ：少量
醬油 ：50ml
鹽 ：適量
味精 ：適量
香油 ：適量
料酒 ：適量
水 ：100ml

具體步驟

1. 中等偏小鮁魚，除去魚頭、內臟。

2. 用刀貼着魚刺把魚肉切下來。

3. 切下來的整肉放置一旁。

4. 刀子順着魚的長軸，把剩下緊貼魚刺的肉切下來，刀呈小角度，基本是貼着魚的。

5. 在把魚脊背及肚子上的那條邊刺切掉棄去。

6. 再把魚刺平着切下來，用刀把殘留的魚肉切下來。

7. 得到兩塊整肉，用鑷子把中間部分的刺拔出來。

8. 刀子貼着魚皮切進去，去皮。

9. 三條鮁魚同法處理好，仔細檢查，別有殘留魚刺，用涼白開衝一下。

10. 把魚肉放入打碎機打碎，我是分兩次打的。

11. 共得到約380g魚肉。

12. 豬肉餡加姜茸、醬油順着一個方向攪至有粘性，醬油要分次加。

13. 分次加入水，攪成稀軟狀態。

14. 加入鮁魚肉。

15. 攪勻，如果太乾的話，再加一些水。

16. 放入鹽、味精、料酒、香油、葱末，攪勻。

17. 加入韭菜末攪勻。

18. 將和好的面分成小劑子，擀成外邊薄中間厚的麪皮。加入餡料，包成水餃。

19. 鍋裏放清水，放一點鹽，這樣比較不愛破。水沸後放入水餃，用大勺推一下，讓水餃轉起來。蓋鍋蓋，水開了加少許涼水，待水開，一共加2-3次涼水，看水餃大小而定。