家常鮁魚餡餃子的做法如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

今天我們就學習一道家常鮁魚餡餃子的做法。主要的材料有：鮁魚、五花肉和韭菜。如何處理鮁魚的腥臭味要注意：內臟所以黑色東西必須要處理乾淨。可以用鹽去清洗乾淨或者用生薑去塗抹魚內臟。吃餃子的時候配上陳醋，口感會更好。快來試試吧

主料

鮁魚 ：600
五花肉 ：250
韭菜 ：100
麪粉 ：適量

輔料

姜葱 ：適量
油鹽 ：適量
料酒 ：適量
花椒 ：適量
生抽 ：適量

具體步驟

鮁魚(鮁魚越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，如圖，順着大梁骨插刀

橫片下兩片魚肉，中間魚排，然後去除兩邊以及中間的一排刺，魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要，把魚排上剩餘的肉也刮下來，魚骨全部扔掉

兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻，因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中

花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌；總共攪入2碗水，圖中5寸碗，

攪好之後的餡子，加葱油、鹽、姜碎，繼續拌勻，和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可

加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色

面提前揉好餳着，餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麪粉，水大約是麪粉的60%左右，當然也要看每個水餃餡的大小，然後把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可

按扁，擀皮，包餡

包好的餃子生坯，鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大，包好的餃子是應該隱約透着餡料的顏色的，水開後煮餃子，三開就行，沾以自己喜歡的料汁即可