家常菜鮁魚丸子如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

鮁魚 ：2條

輔料

大葱 ：適量
姜 ：適量
花椒粒 ：適量
鹽 ：20
雞蛋 ：2枚
白胡椒粉 ：15
豬肥肉 ：200

具體步驟

1.主料：鮁魚2條

2.配料：姜、葱各適量，雞蛋2枚、豬肥肉200克調料：鹽20克、白胡椒粉15克、花椒粒適量

3.新鮮鮁魚去內臟洗淨，沿背部開刀取下魚肉(兩片)，取魚肉(一片)皮面朝下，摁住尾部，用刀順魚刺，把肉刮下來，放入容器中

4.雞蛋取蛋清備用

5.豬肥肉切成小丁

6.將鮁魚肉、豬肥肉丁放入攪拌桶中

7.再依次將蛋清、鹽20克也放入攪拌桶中

8.葱、姜、花椒用清水泡開，將泡好的水適量倒入攪拌桶中

9.攪拌機調成攪拌檔位，將食材打散、攪拌過程中，要不停的加入泡作料的水，一次少加，次數要多，直至攪拌成肉泥很稀的狀態即可

10.將攪拌好的魚肉糊取出

11.鍋中燒水，水開後，左手抓餡，將丸子從左手虎口處一個個擠進鍋內，丸子飄起來後用漏勺全部舀出，再入下一批丸子。直到所有丸子汆好後，向鍋內水中加入少許鹽、再撒點白胡椒粉，味道會更好，將水全部倒進盛丸子的盆內

烹飪技巧

1、將鮁魚內臟去除，洗淨後，斬其頭、尾，頭尾與片出來的魚刺留待做紅燒魚。將兩面魚身用刀面拍幾下，用刀貼着魚的大脊樑骨把魚肉割下來，魚刺不用片得很乾淨，與頭尾一起紅燒了，又香又鮮。；2、攪拌魚肉加調料水時一定掌握一個原則，加進去的水完全被魚肉吃進去了，才能繼續加水，要順同一個方向攪。攪到魚肉很嫩了，用勺子一按，顫巍巍的，魚餡就成了。除了做魚丸子外，還可以用它包餃子，也很美味；3、有的喜歡加入韭菜段，我個人不是很喜歡加韭菜，韭菜加熱後會有韭臭的味道，因人而宜。