椰蓉麪包的做法椰蓉麪包(波蘭種) 椰蓉麪包怎麼做

烘焙
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“椰蓉麪包(波蘭種)。”

食材明細

主麪糰

高筋麪粉 （260克）
細砂糖 （35克）
純牛奶 （105克）
奶粉（20克）
雞蛋（1個）
耐高糖酵母 （2.5克）
鹽（5克）
黃油（20克）

波蘭種

高筋麪粉 （60克）
水（60克）
酵母（1克）

餡料

椰蓉（50g）
雞蛋（1個）
細砂糖 （20g）
奶粉（20g）
黃油（15g）
牛奶（10g）

奶香（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

椰蓉麪包的做法步驟

1、將波蘭酵頭的所有材料混合在一起，放在室温發酵或是提前一個晚上把波蘭酵頭做好放進冰箱冷藏發酵。
2、發至漲發至有許多泡泡的狀態，狀態是這樣的就可以了。
3、把所有材料都先稱好，將發酵好的波蘭酵頭與麪糰材料中，除了黃油之外，將所有的材料都投進麪包機啟動和麪功能先選擇20分鐘，實際上15分鐘就達到了初步擴展。
4、趁着揉麪期間，可把椰蓉餡做好備用，黃油室温軟化，把椰蓉餡中所有材料混合均勻即可，用刮刀按壓成團，放冰箱冷藏。
5、然後看一下狀態，揉成光滑的麪糰，揉至擴展階段，這時候可加入20g的黃油繼續揉。
6、揉至完成擴展，可拉出薄而有韌性的手套膜。
7、把麪糰分成10等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
8、取一個小麪糰，把小麪糰擀成橢圓形，藉助刮板把麪糰翻面。
9、把一頭的麪糰按壓薄，這樣有利於收口，然後取出椰蓉，把椰蓉平鋪在麪糰上。
10、從上往下卷，卷好收口外捏緊以防爆口，把面胚兩頭輕輕搓一搓，整成橄欖形。
11、依次把麪包整好形狀，擺放在烤盤上，放一杯温水和麪團一起放入烤箱內關門發酵發至兩倍大即可。這時拿出發酵好的面胚。烤箱預熱上下火165度10分。
12、發酵好的面胚拿出來，篩上一層薄薄的麪粉，用刀片割出花紋，(花紋可按個人的喜好來)。
13、發酵好的面胚送進預熱好的烤箱，上下火165度，烘烤18分鐘（每家烤箱温度不同，請按自家烤箱脾氣調整時間與温度），為了不讓頂部上色要及時蓋錫紙，出爐後立刻取出放晾曬網上，還有餘温時密封保存。
14、成品圖。
15、成品圖。
16、成品圖。

小竅門

1、波蘭種可以提前一晚做好備用,室温不同發酵時間會很大差異，觀察狀態即可。
2、麪粉的吸水量不同，環境不同吸水量也會不同，建議方子裏的水（液體）預留10—15克出來了，適當的進行調整，（此温度僅供參考，請按自家烤箱温度進行調整）。
3、麪包上色太深要蓋錫紙，不然麪包就不好看了。
4、內餡可按個人的喜好來加。