波蘭種橙皮丁麪包怎麼做-波蘭種橙皮丁麪包的做法

“橙皮有股特殊的香味，可以讓人精神振奮，平時吃橙子都把皮扔掉，其實可以把它用糖醃起來，用糖漬橙皮丁做麪包別有一番風味，就像我今天做的麪包，口感暄軟像蛋糕，橙香濃鬱，3天都不硬。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

波蘭種橙皮丁麪包的做法步驟

• 1、所有材料準備好：主麪糰材料和一碗事先做好的波蘭種麪糰；香橙丁用朗姆酒提前數小時泡軟使用，沒有朗姆酒就用清水代替；裝飾用黃油沒有出現在圖中。

• 2、來個倒敍：提前數小時做波蘭種，將高筋麪粉100克，乾酵母1克，涼水100克攪拌均勻，蒙保鮮膜放室温下發酵至2-3倍大，表面有即將破裂的大小氣泡，挑開後底部有細長拉絲和氣孔；波蘭種可以放在室温下發酵後使用；也可在室温下一小時，麪糰略有膨脹後放冰箱冷藏發酵一夜；冷藏發酵後的波蘭種可以為麪糰增加獨特的香氣；但兩種用法都不會影響麪包的柔軟度和延緩老化。

• 3、除香橙丁和黃油外，主麪糰所有材料和波蘭種麪糰全部倒入揉麪桶中，先用廚師機低速攪拌成團，轉中速攪打出粗膜後加入黃油；麪粉的吸水率和揉麪的環境不一樣，水量可預約一些，看麪糰狀態再適量加水。

• 4、加入黃油後，先慢速再轉中速攪打，麪糰能撐出透明有彈性的薄膜。

• 5、將用朗姆酒浸泡軟的橙皮丁倒入麪糰中，慢速攪打，使橙皮丁全部揉進麪糰中。

• 6、揉好的麪糰取出，收圓，放入大盆裏，表面的橙皮丁要全部包裹在麪糰中。

• 7、將麪糰放入發酵箱中，28度，2-3小時。

• 8、麪糰是原來的2倍大小，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。

• 9、麪糰倒在案板上，輕輕拍打幾下排氣，稱重，分成9等份，每份約重120克。

• 10、麪糰揉成圓球，直接放入潘託尼麪包託中，沒有這種麪包託，可用其它小模具代替。

• 11、將麪包坯放在發酵箱內，温度32，濕度75，時間約為1小時。

• 12、生坯長至8分滿時，表面用剪刀剪出十字花刀，刀口處各擠一條黃油糊；黃油糊是將室温軟化下的黃油入裱花袋，袋口剪長度約3CM的小口；此時烤箱開始預熱200度。

• 13、將生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火180，下火200，20分鐘；根據自家烤箱實際情況來調整。

• 14、出爐後，拿起麪包託在桌上輕輕需幾下，自然晾到手温時即可食用或入保鮮盒保存。

• 15、波蘭種橙皮丁麪包，口感暄軟似蛋糕！

小竅門

1.麪糰的含水量較高，可預留30克左右的水，看麪糰狀態再適量添加；
2.波蘭種要提前製作，其麪粉用量在主麪糰麪粉量的25%左右，不宜過多，太多會影響主麪糰的筋性，太少又失去了增加柔軟度和延緩老化的作用；
3.橙皮丁是買的現成的，是糖漬的，需要用朗姆酒提前數小時浸泡軟，橙皮中吸足了朗姆酒，口感和風味俱佳，用涼水浸泡風味就差了很多；
4.烘烤的温度和時間根據所使用的烤箱實際情況、麪糰大小、模具材質來調整。