波蘭種全麥麪包怎麼做-波蘭種全麥麪包的做法

“此配方：也適合手揉，我用的是Beko倍科廚師機K6。
我最愛做的波蘭種小面包，如蠶絲般細膩，雲朵般柔軟拉絲，咬一口，奶香味十足，操作簡單，組織相當細膩，放3天仍鬆軟！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

波蘭種全麥麪包的做法步驟

• 1、做波蘭種：將波蘭種材料混合攪拌，蓋保鮮膜，用牙籤戳幾個洞，室温發酵4小時，或冰箱冷藏18小時。

• 2、波蘭種和主麪糰材料（除油和酵母以外的）放廚師機。

• 3、開廚師機。

• 4、揉出厚膜。

• 5、加入油和酵母。

• 6、3檔揉出手套膜。

• 7、室温28度發酵至2倍大，粘麪粉戳洞不回縮不塌。

• 8、將麪糰輕拍扁，分成12份，滾圓鬆弛。

• 9、將麪糰排氣，整成圓形，排入金盤。

• 10、放温暖濕潤處發酵至2倍大（預熱烤箱160度）。

• 11、刷蛋液，裝飾黑芝麻。

• 12、烤箱中層160度烤18分鐘（上色及時蓋錫紙），出爐晾涼至手温後，裝袋密封。

小竅門

1、不同麪粉吸水率不同，請根據實際調整液體用量，比如±10~20克；
2、天熱可提前把液體冷藏，或急凍成半流體狀再使用；烤箱温度和時間僅供參考。廚師機靜音版，揉麪又快又易出膜。