黑全麥熱狗麪包坯怎麼做-黑全麥熱狗麪包坯的做法

“黑全麥是近年來非常搶手的食材，它有股特別的香味，蒸饅頭、烙大餅都不錯，抓幾把做麪包其實也很好吃。今天的熱狗坯就是加了黑全麥製作而成的。

原打算烤幾個熱狗坯和漢堡坯當第二天早餐，烤完後一下子被它的香氣所吸引，拍照片切開了一個，組織細膩；由於熱氣還未散盡，所以外皮還有些硬，但也更突出了黑全麥的粗糙和獨特的香味。於是，第二天的早餐主食秒變成當天的晚餐主食了。

加了酸奶和蛋白的麪糰，發酵速度要快一些，膨脹力也強一些。如果做替換，可細看“蘋果私房話”。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑全麥熱狗麪包坯的做法步驟

• 1、材料大合影：高筋麪粉（麪包粉）、黑全麥粉、乾酵母、鹽、白糖、牛奶、黃油；蛋白酸奶糊（原打算做酸奶溶豆的，但太稀，怕浪費，改做麪包了）。

• 2、除黃油外的所有材料放揉麪桶內，先低速攪拌成團，再轉高速攪打成柔軟光滑的麪糰，因為黑全麥粉的比例較多，所以麪糰滋潤即加入室温軟化的黃油。

• 3、先低速攪打使黃油完全融入麪糰中，再轉高速攪打，麪糰光滑、柔軟、不粘盆壁，揪一塊麪團能扯出有彈性的薄膜即可，捅個洞，洞口有小鋸齒狀。

• 4、麪糰收圓放在大盆裏，蒙保鮮膜放發酵箱裏基礎發酵，温度28，濕度75。

• 5、麪糰發至原來的2倍大時，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷、微微回縮。

• 6、麪糰放在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘；將鬆馳好的麪糰擀成橢圓形，折3折。

• 7、再順勢將上面往下滾壓，搓成細長的橄欖形，長度不要長於熱狗模具。

• 8、將4個橄欖形面卷分別放在熱狗模具中，另外2個麪糰揉圓放在漢堡模具中。

• 9、放在發酵箱中二次發酵，温度35，濕度85，發至二倍大時，烤箱預熱上下火180/190度。

• 10、將生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/190度，18分鐘。

• 11、這是烤了10分鐘時的狀態，厚實飽滿，且上色很漂亮。

• 12、出爐後輕震幾下，脱模，晾架上晾涼後入袋保存，可直接食用，亦可夾入熱狗腸、蔬菜、沙拉醬等做成熱狗。

• 13、黑全麥熱狗麪包坯，營養、美味、健康、麥香濃！

小竅門

1.蛋白酸奶糊可換成原味酸奶或者純牛奶均可，因為麪粉的吸水率不同、酸奶或者牛奶的濃稠度不同，所以液體可預留20克左右，看麪糰狀態再酌量加入；
2.黑全麥粉會降低筋度，影響出膜的效果，所以不要強求非要揉出“手套膜”，能揉出文中那種稍具透明的薄膜即可；
3.沒有熱狗模具或者漢堡模具，可直接將麪糰整形放在烤盤中烘烤；
4.烤的温度和時間根據烤箱的實際情況、所用模具的材質、個人喜歡的着色等情況來調整。