黑芝麻全麥餐包的做法 黑芝麻全麥餐包，鬆軟有彈性，入口滿滿麥香和芝麻香。 黑芝麻全麥餐包怎麼做

“今天用市售的黑芝麻糊粉，來做全麥餐包，出來的成品芝麻香和麥香味濃郁，口感柔軟有彈性，作早餐最合適不過了，配一杯熱牛奶，營養又美味。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

黑芝麻全麥餐包的做法步驟

• 1、我們先取牛奶80克和全麥粉80克拌勻，先軟化一下全麥裏的麥麩。再取牛奶60克和黑芝麻糊粉40克拌勻，放一邊備用。

• 2、我們提前做好波蘭種酵頭，把高筋麪粉75克、清水75克、酵母1克，放一起攪拌至沒有乾粉狀即可。室温25℃左右發酵3-4小時，膨脹至3-4倍大，表面會有很多小氣泡，內部組織有很多網狀氣孔，聞上去沒有酸味，就是做好了。

• 3、把高筋麪粉150克、鹽3克、酵母3克、蜂蜜45克、波蘭種酵頭、全麥糊、黑芝麻糊，放一起上廚師機開始攪拌。

• 4、先攪拌10分鐘左右，攪拌出粗膜。

• 5、加入室温軟化均勻的無鹽黃油25克，繼續攪拌。

• 6、大概再攪拌15分鐘左右，就應該可以揉出薄薄的手套膜了。

• 7、取出麪糰，揉圓後包上保鮮膜，室温25℃左右發酵50-80分鐘左右。

• 8、發酵至2倍大就可以了。

• 9、取出發酵好的麪糰，排一下氣。

• 10、然後均勻的分成12份。

• 11、全部揉圓，排列在烤盤裏，放入烤箱二次發酵。

• 12、烤箱温度35℃，濕度80℃，發酵至1.5倍大（注：烤箱裏放一碗熱水幫助發酵）。

• 13、先取出發酵好的麪包，表面刷一層牛奶液，然後放入預熱好的烤箱。

• 14、烤箱預熱至165℃，再放入麪包烤制17-20分鐘左右（注：烤制中途注意表面上色後蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）

• 15、黑芝麻全麥餐包，完成O(∩_∩)O

• 16、鬆軟有彈性，入口滿滿麥香和芝麻香。

• 17、早餐配一杯熱牛奶，營養又美味。

小竅門

1、各品牌面粉吸水性有差別，可根據麪粉吸水性，酌情添加麪粉和水。
2、烤制時間，可以按自己烤箱脾氣微調。
3、烤製表面上色後，蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。
4、常温保存2-3天，冷凍保存最好密封好，吃之前需解凍，烤箱預熱170度，表面噴一點水，加熱3-5分鐘左右。
5、全麥粉可以換成等量的高筋麪粉。