全麥吐司的做法 全麥吐司，滿滿麥香，鬆軟有彈性，一條條撕着吃，超有感覺。 全麥吐司怎麼做

“今天用波蘭種方法做全麥吐司，鬆軟又有彈性，入口滿滿麥香，而且超級拉絲，一條條撕着吃，超有感覺。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

全麥吐司的做法步驟

• 1、我們先取清水65克和全麥粉60克拌勻，先軟化一下全麥裏的麥麩，放一邊備用。

• 2、我們提前做好的波蘭種酵頭，把高筋麪粉75克、清水75克、酵母1克，放一起攪拌至沒有乾粉狀即可。室温25℃左右發酵3-4小時，膨脹至3-4倍大，表面會有很多小氣泡，內部組織有很多網狀氣孔，聞上去沒有酸味，就是做好了。

• 3、把高筋麪粉140克、白砂糖25克、鹽3克、酵母3克、雞蛋1個（55克左右）、波蘭種酵頭、全麥粉糊，放一起上廚師機開始攪拌。

• 4、先攪拌10分鐘左右，攪拌均勻、表面有點光滑出粗膜，加入室温軟化均勻的無鹽黃油25克，繼續攪拌。

• 5、大概再攪拌15分鐘左右，就應該可以揉出薄薄的手套膜了。

• 6、取出麪糰，揉圓後包上保鮮膜，室温25℃左右發酵50-80分鐘左右，至2倍大就可以了。

• 7、取出發酵好的麪糰，排一下氣，均勻的分成3份。

• 8、全部揉圓包上保鮮膜，鬆弛5分鐘。

• 9、取一個麪糰，擀長擀薄，從一頭緊緊的捲起來。

• 10、包上保鮮膜，鬆弛5分鐘。

• 11、取一個鬆弛好的麪糰，側過來擀長擀薄，從一頭緊緊的捲起來。

• 12、排列在吐司盒裏，放入烤箱二次發酵。

• 13、烤箱温度35℃，濕度80℃，發酵至1.5倍大（注：烤箱裏放一碗熱水幫助發酵）

• 14、發酵至9分滿，取出表面刷一層蛋液，然後放入預熱好的烤箱。

• 15、烤箱預熱至170℃，再放入麪包烤制30分鐘左右（烤制中途注意表面上色後蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）

• 16、出爐後震一下，震掉吐司內部的熱氣，然後脱模側着放涼，側放可以防止塌腰。

• 17、全麥吐司，完成O(∩_∩)O

• 18、鬆軟有彈性，滿滿的麥香。

• 19、一條條撕着吃，超有感覺。

小竅門

1、各品牌面粉吸水性有差別，可根據麪粉吸水性，酌情添加麪粉和水。
2、烤制時間，可以按自己烤箱脾氣微調。
3、烤製表面上色後，蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。
4、剛烤好外皮是有點硬的，放涼至微熱後密封，常温保存2-3天，冷凍保存最好密封好，吃之前需解凍，烤箱預熱170度，表面噴一點水，加熱3-5分鐘左右。