黑全麥老面吐司與鹽卷的做法 黑全麥老面吐司&鹽卷 黑全麥老面吐司與鹽卷怎麼做

“老媽最近很愛吃黑全麥的食物，黑不溜秋的外觀和粗不拉唧的口感不是所有人都有接受的，但是對於中老年人卻是降脂降糖的好食物。

100%的黑全麥的吐司雖然外觀沒有那麼飽滿，但是口感着實不賴。早餐抹點炸醬或牛肉辣醬，吃幾片清腸刮油升糖慢，扛到中午都不餓。

我分出了幾個小麪糰做了鹽卷，雖然沒有小麥粉做的那般漂亮，但有了滲透，粗糙的口感也有了一絲醇香。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑全麥老面吐司與鹽卷的做法步驟

• 1、材料大合影：蛋白質含量14%的黑全麥高筋麪粉和按比例準備的配料；黑全麥老面是按黑全麥麪包的配方完全發酵後割出來的，如果長期不用可放冰箱冷凍保存，使用前完全解凍。

• 2、將所有材料入大盆；老面撕成小塊。

• 3、先用筷子將材料混合成團。

• 4、放在案板上揉成光滑的麪糰。

• 5、我用的這款黑全麥的蛋白質含量雖然達到了14%，但比起小麥粉還是非常粗糙，所以揉不出手套膜，也無需揉出手套膜。

• 6、將麪糰分割成4個70克的小麪糰，剩下的麪糰均分成2個大面團；造型和數量可隨意，根據所用的模具和喜好來分割即可。

• 7、將其中的2個大面團再分別分成2等份，揉圓。

• 8、無需鬆弛，直接擀成牛舌狀，捲成卷。

• 9、無需鬆弛，直接擀成長約30公分的面片（這一步對小麥高筋麪粉很適用，吐司會有非常棒的拉絲效果，但對黑全麥吐司沒有必要擀這麼長，利用這個機會多練習擀卷罷了）。

• 10、從上向下捲成卷（確實很漂亮）。

• 11、面卷碼放進250克的吐司盒中；放温暖濕潤處發酵。

• 12、另外4個小麪糰搓成水滴狀，擀成倒三角狀，長度30公分左右。

• 13、5克有鹽黃油碼在寬邊處。

• 14、麪皮覆蓋住黃油，由上向下捲成卷，到下半截時可邊卷邊抻，封口壓在下面。

• 15、碼放在烤盤裏，放在不高於26度的封閉環境下發酵。

• 16、發到1.5倍大小時，表面撒幾片海鹽。

• 17、送入預熱好的烤箱中層，上下火180度18分鐘；我用的這款是空氣炸烤箱，熱風循環的效果比普通烤箱的強，烤盤也比實底的加熱效果快。

• 18、這是快出爐時的狀態，非常飽滿。

• 19、100%黑全麥吐司的漲發沒有小麥麪粉的強，發至1.5倍時就漲不動了；預熱烤箱，準備開烤。

• 20、送入預熱好的烤箱中層，上下火180/200，20分鐘；出爐後立馬兒脱模，涼後切片食用。

• 21、黑全麥老面吐司&鹽卷，低脂營養又好吃！

小竅門

1.這個配方是100%的黑全麥，無需揉出手套膜，一次發酵或者二次發酵均可，根據自己的時間來決定；黑全麥的蛋白質含量非常高，但是筋性差，所以不要按照同等蛋白質含量的小麥粉吐司的漲發效果來對比；小麪包的膨脹力和口感都要比吐司的好，所以建議做多種造型的小麪包為宜，發酵和烘烤的時間也短；
2.鹽卷中裹入的是有鹽黃油，不是平時常用的無鹽黃油，且發酵時要低温，不超過26度，防止温差過高而使黃油提前融化流出。