軟妹子全麥吐司的做法 軟妹子全麥吐司(無糖無油版) 軟妹子全麥吐司怎麼做
- 烘焙
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食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 高級 (難度)
軟妹子全麥吐司的做法步驟
1、製作波蘭種:100克全麥粉同100克清水加0.5克酵母,混合均勻蓋上蓋子放入冰箱冷藏隔夜。
2、製作燙種:20克全麥粉同20克開水混合成團,包保鮮膜入冰箱冷藏隔夜。
3、製作水和麪團:160克全麥粉、20克谷朊粉、60克酸奶和1個雞蛋混合揉成麪糰,入冰箱冷藏隔夜。
4、翌日,將三種麪糰從冰箱取出混合揉成光滑麪糰進行第一次發酵(因為有谷朊粉粗麪筋很難揉,要奈住性子反覆揉)。
5、當發酵至40分鐘後面團變得兩倍大,摺疊麪糰並翻面再發酵40多分鐘。
6、發酵至兩倍大(手指沾麪粉戳洞不回縮既發酵成功)。
7、取出麪糰輕拍排氣。
8、分成3個小面團。
9、取一個麪糰擀成橢圓形。
10、第一次擀卷。
11、無需靜置第二次擀卷。
12、將吐司胚排入模具中(收口方向朝向一致)。
13、將模具送入烤箱底部放入一碗燒開的開水,讓麪包胚進行第二次發酵。
14、發酵至八分滿取出,以上下火180℃預熱烤箱。
15、將模具送入烤箱烤45分鐘,及時加蓋錫紙以免烤成包公頭。
16、軟妹子全麥吐司,新鮮出爐啦。
17、軟軟的不盈一握。
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