紅糖全麥麪包（湯種麪包）如何做簡單又好吃

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:45分鐘

主料

湯種材料 ：適量
全麥粉 ：10
水 ：70

輔料

高筋麪粉 ：150
紅糖 ：45
即溶酵母 ：3
鹽 ：1
黃油 ：15

具體步驟

1. 第一步先製作湯種：把水和全麥粉放到小鍋裏，邊煮邊不停攪拌，直到變得比較粘稠微沸即可；離火放涼後放入冰箱冷藏室1小時

2. 湯種冷藏好後取出，和主麪糰的所有材料（除黃油外）一起糅合

3. 揉至麪糰光滑稍微出筋後，加入黃油繼續揉，到擴展階段

4. 蓋上保鮮膜，28℃發酵60分鐘至2倍大

5. 取出用擀麪杖充分排氣

6. 平均分割成五個小面團，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

7. 將五個麪糰都搓成長條形

8. 以套圈的方式整成環狀；我這次的長條形不長，所以做出來的環形很小，烤完後中間沒孔的；想要烤完後還是環形就要把麪糰搓得更長以便整出更大的環；如果怕麻煩，這一步略過，滾圓後就進入最後發酵

9. 整好形的麪糰蓋上保鮮膜，28℃最後發酵60分鐘

10. 放入預熱好的烤箱中層，上火180℃，下火160℃，烤20分鐘，最後視表面上色程度取出；如果想要麪包烤出來後表面上色深一些且有光澤，可以在烤前將麪糰刷上蛋液（個人是更喜歡全麥麪包沒有太多光澤樸素的感覺）