波蘭種酸奶麪包怎麼做-波蘭種酸奶麪包的做法

“這幾天又降温了，做麪包的熱情又高漲了。剛好入手了喜慶的新模具，心裏這叫喜歡哪！開光之做先來一盤酸奶麪包吧！
用的波蘭種，非常柔軟。不要被這個名字嚇到，其實就是一種酵頭的名字罷了，做法超級簡單。加了波蘭種的麪包超級柔軟，比直接發酵法的麪包老化慢，又沒有燙種、中種那種複雜。
自制的酸奶喝不完，用來做麪包，增加了濕潤、柔軟的口感，還增加了奶香。在發酵過程中，它產生的乳酸菌還給麪糰帶來別樣的風味。
加了蜂蜜的麪包不那麼白了，因為蜂蜜有着色的效果。蜂蜜不能完全代替白糖，它的作用除了增加甜度，更主要的是有保濕效果。
波蘭種、酸奶、蜂蜜，三者的“強強聯合”，因此用了500克麪粉的扭結麪包不但色澤漂亮，口感更是沒得説。我用的陽晨13寸烤盤，從上面到四邊及底面，受熱均勻，美啊！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

波蘭種酸奶麪包的做法步驟

• 1、提前數小時做個波蘭種：高筋麪粉100克，乾酵母1克，涼水100克同入碗中，攪拌均勻，蒙保鮮膜在室温下發酵3小時左右。

• 2、麪糰是原來的3倍大左右，表面能看到大大小小的氣泡，並有發酵的酸味。

• 3、波蘭種和主麪糰的材料大合影：自制原味酸奶和蜂蜜的濃稠度不一樣，所以牛奶用量要看麪糰的狀態來調整。

• 4、將除黃油外的主麪糰所有材料和波蘭種同入揉麪桶中，如果蜂蜜有結晶，可和牛奶先入盆，攪拌融化後再使用。

• 5、先用低速將材料攪拌均勻，再轉中速將麪糰攪打上勁，用手能撐出粗膜。

• 6、加入切塊的黃油，先低速攪拌將黃油完全吃進麪糰中，一開始麪糰看上去爛乎乎的，一定要耐下心來攪拌，很快就會有驚喜。

• 7、中速攪打後，麪糰光滑細緻，不粘盆壁，用手能撐出透明有彈性的薄膜，揉麪結束。

• 8、麪糰收圓，放在盆中，蓋上蓋上，放在温暖濕潤處基礎發酵。

• 9、如用發酵箱，可設温度28，濕度70，時間約為90分鐘，看麪糰狀態來調整。

• 10、麪糰是原來的2倍大，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷、輕微回縮，發酵成功。

• 11、麪糰輕輕拍打排氣，稱重分成9等份，分別揉圓。

• 12、無需等待，將麪糰拍扁成稍胖一點的橢圓形，上邊向中間摺疊。

• 13、下邊向中間摺疊，順勢往前一滾再滾回來，搓成橄欖形。

• 14、將9個麪糰依然搓揉成橄欖形，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘。

• 15、將鬆弛好的麪糰第一次搓揉成25公分左右的長條，第二次搓成長約40公分的長條，對摺。

• 16、扭成麻花狀。

• 17、將尾端塞進對摺後形成的圈圈裏。

• 18、將編好的麻花碼放在不粘烤盤中，陽晨13寸烤盤的尺寸為348*248*62mm；可根據烤盤的大小來調整上一步中麻花的大小。

• 19、生坯放在發酵箱或者烤箱中二次發酵；用烤箱可選擇“發酵”功能，並放一碗熱水；用發酵箱可温度35度，濕度80，發酵時間約為40分鐘，看麪糰狀態來調整時間；麪糰是原來的2倍大小，烤箱開始預熱，上下火170/200，如上下加熱管不能獨立控温，可設定為180度。

• 20、將生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火170/200，25分鐘，温度和時間可根據烤箱實際情況、烤盤的材質、面坯的大小薄厚來調整。

• 21、出爐後立即脱模，表面刷一層提前融化好的黃油液，黃油被慢慢滲透進麪包中，冷卻之後顏色非常漂亮。

• 22、波蘭種酸奶麪包，柔軟拉絲，味道超讚！

小竅門

1.波蘭種可以放在室温下發酵，也可以放在冰箱冷藏發酵後使用，不看時間，是看麪糰的狀態；其麪粉量是主麪糰麪粉量的25%左右；
2.這個配方造型多變，不僅可以扭成麻花狀，還可以揉成小餐包、編成辮子，也可以做成2個450克的吐司；
3.烤的温度和時間根據烤箱實際情況及所用的模具材質、麪包大小來調整；
4.表面刷黃油後的色澤更柔和，刷雞蛋液會有光亮，這個可隨意。