六村黑森林千層蛋糕的做法 黑森林千層蛋糕（6寸） 六村黑森林千層蛋糕怎麼做

“千層蛋糕，近1、2年在朋友圈中風靡，同時也有很多私家廚房紛紛效仿。其實工藝的難度不大，但正應了以前物理老師的一句名言“不難但很煩”，所以各式各樣的千層蛋糕都能賣得比較可觀的價錢。
黑森林蛋糕，相信很多和我同輩的80後，對於巧克力蛋糕的一個集體回憶吧。那今天我就將兩者來合體（CrossOver），將巧克力進行到底！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

六村黑森林千層蛋糕的做法步驟

• 1、首先製作可麗餅皮，將雞蛋、淡牛奶、高筋麪粉、4湯匙的白糖和鹽放入攪拌機容器，低速攪拌均勻。

• 2、將80克黃油融化成液體後，加入之前的麪漿中，中速攪拌均勻。期間需要用膠的刮刀把容器壁沒能攪拌的粉頭刮入麪漿。

• 3、將攪拌好的麪漿倒入大碗中，期間要用篩子進行過濾，確保沒有粉頭殘留。

• 4、準備好煎可麗餅的工具：膠刮、木蜻蜓，湯勺。低温將鍋燒熱，倒入約半湯勺的麪漿，然後迅速用木蜻蜓攤開，約1分鐘後，餅皮定型後，便可以翻身，將另一面也煎大約1分鐘。材料中的麪漿大概可以製作20-25張。

• 5、所有可麗餅製作完畢後，放涼，然後找一個直徑約5.5寸的圓型模具，將所以的可麗餅裁成直徑約5.5寸圓型。

• 6、將90克的奶油和50克的糖混合後徹底打發，然後均勻地塗抹在每塊可麗餅之間。

• 7、將千層可麗餅移到6寸的蛋糕模具中，確保和模具成同心圓，即每邊會有大約1/4寸的縫隙。

• 8、接下來我們製作巧克力慕斯。材料有150克奶油，50克巧克力，香草香油，粟膠、1.5片魚膠片。

• 9、將50克奶油，4克粟膠和香草香油煮至沸騰，然後倒入事先放了巧克力和泡發的魚膠片的大碗內。

• 10、然後用手持刀片機打至順滑。

• 11、等到室温後，加入剩餘的100克奶油，用手持打發器打至濕性發泡。

• 12、將製作好的慕斯倒入之前裝了千層可麗的蛋糕模具中，確保慕斯都滲入縫隙中後，用刮刀將表面抹平，然後冷藏3小時至慕斯定型。

• 13、在等待定型的過程中，我們可以把巧克力鏡面也準備好。其實步驟和慕斯大同小異，也是將奶油（20克）、可可粉、糖（80克），水（50克）煮沸後撞入巧克力和魚膠片的碗內，然後用手持刀片機打至順滑，然後放置室温備用。

• 14、1將慕斯蛋糕脱模後，放在架子上，澆上鏡面，然後裝飾上碟。

小竅門

1.由於可麗餅最後都要經過裁剪，所以攤出來的餅面略大於5.5寸圓即可。
2.做夾心的奶油，可以用瓶裝液壓式的代替。另外夾心的奶油一定要夠，如果不是可麗餅會幹澀，。如果發現準備的奶油不夠，寧可捨棄幾層，也要將每一次填充滿。
3.工欲善其事，必先利其器。木蜻蜓對於製作起到至關重要的作用。
4.熱的奶油溶液要第一時間撞到碗內的魚膠片，以確保魚膠片徹底溶解。
5.製作慕斯和鏡面，我都採取了刀片機（handheldblender），而沒有用打發器（handheldmixer）。原理在於慕斯和鏡面是不希望有多餘的空氣進去，如果不是會形成一個洞一個洞的形態，因此我們要使用刀片機。
6.脱模小訣竅，對於從冷藏室內取出的物件進行脱模，可以使用火槍在模具壁上輕微地火烤一下，這樣就比較容易脱模了。