鹼水面包的做法 德普烘焙實驗室-鹼水面包 鹼水面包怎麼做
- 烘焙
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“一款德國典型的代表作麪包,也是歐式麪包的典型,近年來在國內,備受推崇;”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鹼水面包的做法步驟
1、將高筋麪粉、酵母、澱粉、奶粉倒在攪拌器皿裏,慢速混合
2、加入水,手動攪拌至無干粉
3、3、慢速攪拌至表面光滑,加入黃油,待黃油吸收完之後加入鹽,在攪拌5min;
4、4、取出麪糰,用摔打法揉圓;
5、5、蓋保鮮膜,基本醒發40mnin;
6、6、將麪糰分成70g一個,揉圓在醒發30min;
7、將麪糰製成任意形狀,整完型之後,冷凍30min
8、將鹼水原料混合均勻,浸泡麪包30s;
9、取出放烤盤,劃口,撒芝麻裝飾
11、香噴噴的麪包就做好了
小竅門
小貼士
和麪時儘量低速攪拌,低温和麪味道更加;
2.烘焙鹼遇水會灼傷皮膚,製作時建議帶上膠皮手套。
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