德國鹼水包的做法 德國鹼水包(普雷結) 德國鹼水包怎麼做
- 烘焙
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“德式鹼水包是德國,奧地利,瑞士等德語地區的特色麪包,顏色深褐偏紅,表皮薄硬略脆,內部細密柔軟,這種獨特質感和風味來自一種意想不到的原料-濃鹼(lye,NaOH),從而賦予鹼水包獨特的口感.十分有嚼勁.”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
德國鹼水包的做法步驟
1、將除豬油以外的原料放在一起,打至表面光滑,能拉出比較厚的膜.
2、加入黃油,打至完全階段。揉麪程序結束取出麪糰.
3、立即將麪糰分割成55克/個,滾圓後鬆弛15分鐘
4、鬆弛後的麪糰擀成橢圓形,翻面後壓薄底邊
5、自上而下捲起來.將麪糰搓成約60cm長,中間鼓兩頭尖的長條.
6、將麪糰繞圈,兩頭交叉,扭轉後翻上去,使兩端搭在中間較粗的麪糰.輕壓.
7、把整形好的麪糰放進烤箱裏28度發酵約30分鐘.
8、發酵時,把烘焙鹼和水混合均勻,發酵完成,取出麪糰戴手套把麪糰浸入鹼水裏.
9、麪糰排在烤盤上用利刀在中間較粗的麪糰上割口.在表面灑適量海鹽
10、進烤箱200度烘烤15分鐘!
11、香噴噴的出爐啦!
12、因為烘焙鹼的浸泡,所以自帶光澤!
13、成品超有嚼勁!!
小竅門
浸泡鹼水時,一定要帶着手套!因為烘焙鹼水有很強的腐蝕性.
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