烘焙食譜 鹼水面包做法怎麼做-鹼水面包做法的做法 鹼水面包做法

“鹼水面包的做法
麪糰配料：高筋麪粉250g、水145g、酵母5g、澱粉10g、奶粉15g
黃油23g、鹽3,5、裝飾芝麻少許
鹼水配料：温水250g、食用鹼7.5g、鹽2g、
難度4星、時間130min、人數4人”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹼水面包做法的做法步驟

• 1、1、將高筋麪粉、酵母、澱粉、奶粉倒在攪拌器皿裏，慢速混合；

• 2、2、加入水，手動攪拌至無干粉；

• 3、3、慢速攪拌至表面光滑，加入黃油，待黃油吸收完之後加入鹽，在攪拌5min；

• 4、4、取出麪糰，用摔打法揉圓；

• 5、5、蓋保鮮膜，基本醒發40mnin；

• 6、6、將麪糰分成70g一個，揉圓在醒發30min；

• 7、7、將麪糰製成任意形狀，整完型之後，冷凍30min；

• 8、8、將鹼水原料混合均勻，浸泡麪包30s；

• 9、9、取出放烤盤，劃口，撒芝麻裝飾；

• 10、10、將德普烤箱調至熱模式200度，烤制20min、

小竅門

小貼士
1.和麪時儘量低速攪拌，低温和麪味道更加；
2.烘焙鹼遇水會灼傷皮膚，製作時建議帶上膠皮手套。