烘焙食譜德普 金磚面包的做法怎麼做-金磚面包的做法的做法 金磚面包的做法

“金磚面包
這款麪包看上去四四方方，表面佈滿金黃的紋路，內部一條條一縷縷的香軟，它的名字就叫做金磚！基本上是人見人愛的一款丹麥麪包，不僅僅是名字討喜，還因為它實在是好吃，咬一口你會驚喜的發現，它居然不是甜麪包，吃到嘴裏微鹹中帶着濃濃的黃油香味；

德普烘焙實驗室嵌入式烤箱設定：快熱185度、烤制22min、預熱8min、中層烤制
製作時間3h、難度5星、人數4人
配料：高筋麪粉400g、低筋麪粉100g、老麪糰250g、細糖50g、酵母7g、
黃油75g、鹽6g、奶粉15g、雞蛋50g、牛奶320g、包入片油250g、（煉乳15g）
製作：”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金磚面包的做法的做法步驟

• 1、原料：高筋麪粉400g、低筋麪粉100g、老麪糰250g、細糖50g、酵母7g、黃油75g、鹽6g、奶粉15g、雞蛋50g、牛奶320g、包入片油250g、（煉乳15g）製作：

• 2、將高筋麪粉、低筋麪粉、細糖、酵母、奶粉放置攪拌器皿內，混合均勻；

• 3、加入雞蛋和牛奶；

• 4、攪拌至無干粉後加入老麪糰；

• 5、快速攪拌約5min，加入黃油和鹽、

• 6、攪拌至麪糰完成階段，取出壓成2cm厚的薄片，冷凍1h；

• 7、取出麪糰，擀開包入片油；

• 8、擀開，長寬比例為3：2，厚度為0.6cm；

• 9、一端向2/3處摺疊，另一端折上去，完成三折一次，室温鬆弛15min；

• 10、再擀制兩次，完成三折三次；

• 11、分割每份300g左右，切成四條；

• 12、編制四股辮，放置模具中，手蘸面壓平；

• 13、放入烤箱中，底下放一盆開水，發酵40min；

• 14、發酵8分滿，取出晾乾水分，蓋上模具蓋子；

• 15、德普烤箱快熱模式185度，烤制22min；

小竅門

小貼士：
室温高於20度時，擀制中途鬆弛需放冷藏；
煉乳是一道提味添香的食材，沒有也可免去；