抹茶奶酥金磚怎麼做-抹茶奶酥金磚的做法

“濃濃的抹茶香味，抹茶淡淡的清香，加上牛奶的濃香，完美的融合了抹茶、牛奶、黃油這三種味道，搭配出來的麪包，誰能抵擋！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶奶酥金磚的做法步驟

• 1、首先製作中種部分，高粉、糖、酵母放入廚師機。

• 2、倒入牛奶和淡奶油。

• 3、攪拌成光滑的麪糰，放發酵盒中。

• 4、冷藏17個小時，或者室温發酵2小時再冷藏12小時，撕開呈蜂窩狀。

• 5、中種麪糰剪成小塊放入廚師機，加砂糖、奶粉、鹽、蛋液、酵母。

• 6、攪拌至擴展狀態，加入黃油。

• 7、繼續攪拌至完全擴展狀態。

• 8、揉成光滑的麪糰室温25-28度，進行一次發酵。

• 9、開始製作抹茶奶酥，黃油室温軟化成可以輕鬆按出坑的狀態，加糖粉攪勻、分兩次加蛋液攪勻。

• 10、加奶粉和抹茶粉。

• 11、壓拌均勻，冷凍10分鐘。

• 12、奶酥平均分成5份，夾在兩層油紙中間擀成長薄片冷凍備用。

• 13、發酵好的麪糰平均分成5份，鬆馳15分鐘。

• 14、取一個麪糰擀成長方形，把奶酥片放上去。

• 15、從上向下卷好，稍微搓長一點。

• 16、送入模具，表面噴水，撒上芝士粉或者椰蓉。

• 17、在温度35度、濕度80%的環境下發酵至滿模，用剪刀從中間剪開。

• 18、送入預熱好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分鐘左右。

• 19、上色滿意後記得蓋錫紙。

小竅門

1.文中使用的是古早蛋糕模具，尺寸18cm*18cm*6cm，此配方適合矮一點、寬一點的模具，材料用量多少可根據所用模具進行換算。
2.文中使用的是100%中種法，麪糰含水量大，出來的麪包更加柔軟。
3.麪粉吸水程度不同，製作中種麪糰時可預留20克牛奶，根據麪糰狀態決定是否添加。