溜肉段如何做簡單又好吃-美味可口的東北菜餚

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

前槽肉 ：150
雞蛋 ：1個
澱粉 ：一大勺
麪粉 ：1/3勺
葱薑蒜 ：少許

輔料

醋 ：適量
醬油 ：適量
糖 ：一勺

具體步驟

1. 用豬前槽肉，洗淨切成小丁，大小隨意，均有就好。從圖中可以看到，肉之中自然的肥瘦相間，因此口感不柴。

2. 澱粉、麪粉加入一個蛋打成糊，加少許水。如果有澄粉可以用澄粉代替澱粉，不加麪粉，炸出來晶瑩透亮。請注意，這個糊是不需要放任何調料的，包括鹽。這道菜的鹹味，用醬油就足夠了。

3. 肉丁放在糊中抓勻，注意糊調到這個粘度就好，如果再幹些會在這個步驟的時候掛的看不見肉，炸出來就是大大的一坨，再稀些就會喪失口感。溜肉段那個鬆軟的口感會來自於肉本身，而脆脆的口感則主要來自於炸過的糊。

4. 抓好的肉段逐個下油鍋。這時候的油鍋一定要用小火，把所有的肉段都下過之後，繼續用小火慢慢的炸，看到肉段微微開始變色（需要一段不短的時間），説明已經熟了，不過顏色仍然較淺，這時的口感也是不夠脆的。比較講究的做法是先把肉段撈出來，等油熱了再丟回去，因為油熱需要一段時間。不過我比較懶，就直接開了大火，炸至金黃。

5. 瀝乾油分，取一個幹盤子裝。此時任何的水分都可能讓你的肉段酥脆的口感破壞那麼一點點。。。親們可以對照第三步的圖，就知道糊的稀稠程度對最終成品的影響了。

6. 熱鍋涼油下入姜蒜。請注意這時一定不要放葱，否則一定糊，葱變成黑色。剛才因為手賤加上大腦短路順手就把葱丟了進去。

7. 加入醋和醬油調汁，加一勺糖用來做出湯汁的粘度。其實水澱粉勾芡也是個好辦法，不過個人感覺這個菜不適合，也可能是強迫症。從圖中明顯看到顏色過深，因為用的是陳醋，用白醋或普通的桂花醋會好一些，用生抽代替醬油同理。當湯汁變粘就關火，倒入肉段和從，翻炒均勻立即出鍋裝盤。湯汁和肉段接觸的時間越久，口感喪失的就越多。

8. 用香菜點綴。

烹飪技巧

一定要分兩次炸；葱要最後放；