美味可口的東坡肉如何做簡單又好吃
- 美食做法
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主料
五花肉 :1000輔料
葱 :3白糖 :60
油 :適量
姜 :3
紅腐乳 :2塊
黃酒 :180
鹽 :60
生抽 :60
具體步驟
1.花肉,不要選擇太厚的,要選薄肉,大約二指節的厚度
2.第一次去毛:五花肉洗淨後,進行第一次刮毛,目的有二個,第一是去毛,第二是將豬皮的油脂刮乾淨
3.涼水:五花肉涼水就要入鍋,能徹底焯出血水和異味
4.時間:焯水要等水開後,焯足5分鐘
5.焯水後的五花肉,用涼水衝淨血沫,然後第二次刮皮和去毛
6.這樣做出來的肉皮,才光亮
7.經過一次焯水;二次去毛之後,五花肉再次開水之後入鍋煮1小時,可煮出大部分油脂。放上葱姜;料酒少許
8.水煮後的五花肉,用乾布擦去肉皮表面的水分,趁熱在肉皮上面,塗抹一層生抽
9.肉皮凃完醬油後,一定要等晾乾,有條件可以放一夜,或擦乾,在平底鍋中放少油
10.3-4成熱時,放入肉皮朝下煎炸
11.為了防止油煎,可蓋上鍋蓋
12.鮮亮吧。。
13.切塊:炸好的肉塊,修去不整齊的毛邊,切成5釐米見方的大方塊。塊大才有氣派!
14.調料:黃酒90克
15.紅腐乳1塊
16.白糖30克
17.生抽30克
18.鍋中放油,放入白糖
19.炒制起泡
20.倒入黃酒,關火盛出備用
21.炒好的糖色,倒在碗中備用
22.取一砂鍋,鋪上葱姜
23.皮朝下碼好肉塊
24.倒入炒好的糖色、生抽
25.補充清水,沒過肉塊
26.腐乳抹在肉上
27.燉制:大火燒開後,小火燉制2小時
28.東坡肉燉制好以後,上桌前,放入小碗中
29.澆上湯汁
30.蒸30分鐘,即可上桌
1.焯水代替不了煮肉:五花肉洗淨後,需要進行第一次焯水5分鐘。第一次焯水,是為了去除五花肉的血水和異味。然後要把水倒掉,鍋中需要再燒開水,再煮肉1小時,這次煮肉是為了煮出油脂。雖然表面看都是焯水,但不能圖省事,合二為一。否則異味都煮到肉裏面了。2.糖色代替不了腐乳:既要炒糖色又要加腐乳,還要加生抽,三者只能互相補充,不能互相代替,三合一的紅色,才能使東坡肉顏色醇紅。3.燉煮代替不了汽蒸:燉制2小時的東坡肉,臨上桌前還要隔水蒸30分鐘,這一步在入口前高温出油和軟爛。
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