涼拌土豆絲的做法 涼拌土豆絲～～土豆絲捲餅 涼拌土豆絲怎麼做

“小時候家裏窮，除了過年，平時吃不上什麼好東西，糧食蔬菜都是自家地裏產的，要是放在現在肯定讓人羨慕，自家產的多安全放心啊！可在當時卻覺得生活非常清苦，飯食裏很少見到葷腥，試想全家5口人一年也就能吃上10斤豆油，真不知道當時作為家庭主婦的媽媽是怎麼做到用10斤油吃一年的。

不過，小時候的生活雖然清苦，但跟鄰居家比起來，媽媽還是很花心思我們做吃食的，比如秋天媽媽會上山去打野核桃回來，曬乾了砸開，挑出裏面的核桃仁給我們烙餅吃。用家裏自產的大蘿蔔給我們煮蘿蔔丸子、包菜包子，幹煎土豆餅啥的（所謂幹煎就是不放油），總之，媽媽不會像其他鄰居家的媽媽們那樣，光會燉蘿蔔白菜吃，媽媽會想方設法用家裏僅有的原料和調料儘量讓食物變得美味，看我們吃的香，她心裏就非常舒坦，就跟我現在對兒子的心情是一樣的！

記憶中媽媽變出的最好吃的東西里就有這個涼拌土豆絲，從地裏的土豆收回家開始，餐桌上就幾乎頓頓不離土豆了，烀土豆、燉土豆，無外乎這兩種吃法，炒土豆都很少吃到，沒有那麼多油啊！可是總這麼吃總有吃膩的時候，媽媽就開始變花樣了，這個涼拌土豆絲就是她最常變的花樣之一，不過那時沒有什麼香油、辣椒油，也就拌點辣”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌土豆絲的做法步驟

• 1、土豆去皮洗淨，切絲，放清水裏過一遍。

• 2、燒開水，將土豆絲焯熟。

• 3、撈出來再過一遍涼水。

• 4、撈出來控幹水分，放入乾淨容器中，撒上所有調料拌勻後裝盤即可。

小竅門

涼拌土豆絲看似簡單，裏面也有幾個需要注意的小細節，否則做不出脆嫩的口感。

1.切好的土豆絲放在清水裏過一遍，是為了去除裏面多餘的澱粉，澱粉太多土豆就容易發麪而不脆。

2.焯水的過程一定要把握好，不可不熟，也不可過熟，過熟土豆絲也沒嚼頭，一般土豆絲放沸水鍋裏，煮開後再稍煮一小會兒就差不多了。

3.焯過的土豆絲還要在冷水裏浸一下，一是為了降温，二來這樣也能很好地保持土豆絲的脆嫩。

4.辣椒油是自己家炸的，比超市裏賣的香，炸辣椒油的方法見用家傳的方法炸一碗香噴噴的辣椒油。

土豆絲拌好後應是清爽脆嫩的口感，達不到這樣就不算成功！