涼拌土豆絲的做法 老菜新做——{涼拌土豆絲} 涼拌土豆絲怎麼做

“有幾天都沒髮菜了，懶惰的自己檢討一下……

家裏的冰箱裏有不少剩下的邊角料，想着乾脆一起拾掇出一道涼菜可好？美味開胃，又少油葷，還省事~

來介紹下這道涼拌菜的主角：

土豆，又叫馬鈴薯，是家中常見的食材，四季可食。它能和中養胃、健脾利濕，含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能；含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生；它同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；土豆中的鉀和鈣還能降血壓和保持心肌的健康

紫甘藍，一類強身健體的蔬菜，營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，經常食用能夠增強人的活力

涼拌土豆絲其實是川菜的作法，麻香爽脆，酸辣開胃，我這道也算老菜新做了:新加入了一些食材，增加了一些調料，在保證酸辣爽口的同時，營養更豐富，口感更清爽，菜品顏色更豐富，諸多配料、調料都只為激發食材本身的自然味道而存在，而非“喧賓奪主”~

還是那句：食材不會説謊，味覺不會背叛”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌土豆絲的做法步驟

• 1、準備原材料

• 2、土豆去皮，切成細絲，浸清水中備用

• 3、燒一鍋水，入土豆絲煮熟

• 4、撈出浸冰水中備用相同辦法將粉絲煮熟，也浸冰水中備用

• 5、紫甘藍切絲

• 6、紫甘藍絲用少量鹽拌勻，醃製備用

• 7、蒜、姜切末，幹辣椒、青尖椒切辣椒圈，準備一把花椒備用。準備料汁：薄鹽生抽或鮮貝露、白醋、糖、鹽、五香粉、雞精用少量開水調勻

• 8、醃製好的紫甘藍過一道涼白開，瀝乾水分

• 9、將之前冰過的土豆絲、粉絲、紫甘藍一起放入一個大碗，放上青椒圈、蒜末、薑末拌勻

• 10、鍋內入麻油，煸香乾辣椒圈和花椒，然後澆在之前調好的料汁上

• 11、然後將混合好後的料汁澆在大碗中的食材上

• 12、喜歡吃辣的朋友，可以再另外調入幾勺紅油，然後拌均勻即可

小竅門

1.土豆絲煮的時候和火候和絲的粗細有關，所以沒有辦法機械的規定時間。我有個判斷的小辦法：夾起一根嚼起來沒有沙沙的口感就證明差不多熟了，再稍微煮一下就可以撈出了。但注意不要煮的太過，否則口感就不夠脆嫩了

2.紫甘藍很容易變色，所以醃製的時候鹽不要放多，這裏只是為去掉紫甘藍的生味道和殺菌

3.土豆絲、粉絲煮熟後要浸在冰水裏，以保證口感，這裏的冰水要是可直接食用的熟水；紫甘藍最後一道過水用的水也要是食用水