舌尖上的中國—潮汕特色小吃《蠔仔烙》如何做簡單又好吃

準備時間:35分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

蠔仔 ：300
紅薯粉 ：半碗
雞蛋 ：2個
葱 ：一根
香菜 ：一顆
小紅辣椒 ：1個

輔料

鹽 ：1勺
魚露 ：3湯匙
雞粉 ：少許
胡椒粉 ：少許
食用油 ：適量

具體步驟

1. 食材：紅薯粉、雞蛋、蠔仔、葱、香菜。

2. 食材蘸料：魚露、小紅辣椒。

3. 買回的蠔仔用清水泡洗幾遍，不要用力搓，否則會弄破蠔仔。在水龍頭開最小的水流，讓流動的水沖洗幾遍後撈起。用過濾網瀝乾水。

4. 雞蛋打散

5. 葱、香菜去頭洗淨、切碎。

6. 紅薯粉倒入較大的碗裏，加上比紅薯粉多一點的清水攪勻，加上切好的葱花和香菜，倒進攪拌好的雞蛋液。

7. 再次用筷子劃勻，靜置5分鐘左右。

8. 此時可以處理蘸料：辣椒洗淨切絲、加點葱花，用碟子盛起，倒進魚露。

9. 靜置一會後加上瀝乾水的蠔仔、加點鹽、雞粉、胡椒粉。

10. 用勺子再次攪拌均勻。

11. 平底鍋放食用油燒熱，用勺子舀起蠔仔糊倒進鍋內，調成中火，煎制定型後端去鍋柄來回抖動一下煎鍋。煎制餅面焦黃色、蠔仔脹而不破即可翻面。（大約煎10分鐘左右）

12. 紅薯粉的韌勁沒有面粉好，翻面時會裂開。不一定要整塊完整，好味就行。兩面煎至焦黃色、香味傳出。

13. 剷起、裝盆。

14. 蘸料一起配齊

15. 熱乎乎的蠔仔烙讓人食指大動~~

16. 非常的美味~~

17. 趁熱吃口感好。

烹飪技巧

調漿時不要加太多的水，紅薯粉和清水比例1:1、5最好。