四川泡菜如何做簡單又好吃-《舌尖上的中國》

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

紅辣椒 ：適量
豇豆 ：適量
仔姜 ：適量

輔料

鹽 ：適量
礦泉水 ：適量
香料包 ：適量
白酒 ：適量
瓶裝野山椒 ：適量
蒜瓣 ：適量

具體步驟

1. 做四川泡菜，首先得有個泡菜罈子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜壇最佳，透氣性好。如果實在沒有這樣的罈子，找一個能密封的容器也行。（我曾見過公司附近小賣部老闆，用脈動瓶子泡了一小瓶泡菜！）

2. 紅辣椒是必不可少的，新鮮的仔姜不是每個季節都有。泡椒和泡姜，是川菜很重要的調味品。其他蔬菜可以根據季節來選用。比如蘿蔔、青筍、白菜等等。在醃製之前，先用清水把各種食材洗淨，並自然晾乾。

3. 現在超市有這樣的泡菜香料包，如果沒有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之類的香料。或者就直接只放花椒。

4. 泡菜鹽，這是專門製作泡菜的鹽。其實用普通的鹽也是可以的。

5. 製作泡菜，最好能有老壇泡菜水，其作用相當於做麪食中的老面。如果沒有老壇泡菜水，可以買瓶裝的野山椒來代替。

6. 泡菜的水，很重要！自來水一定要燒開後，再放涼！也可以直接用礦泉水。先把水和鹽，調成鹽水。比例大概是200克鹽，2.5升水。

7. 白酒，主要是殺菌。高粱酒就可以！

8. 不管是泡菜壇還是食材本身，都要洗淨並自然晾乾。依次把各種食材放入壇中。香料包也放在中間。

9. 再倒入野山椒，連同瓶裏的水一併倒入。

10. 放入蒜瓣，再倒入鹽水。 鹽水的量，控制在大約距離壇口兩三釐米為宜。倒入少許的白酒，也是為了殺菌。

11. 最後蓋上壇蓋，邊沿澆上乾淨的清水，將壇密封起來。然後給它找個涼快的地兒吧。因為是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。

烹飪技巧

每次取泡菜，一定要用乾淨無油無水筷子，注意不要讓生水進入壇內，不然很容易生白花。如果出現了白花，可以將其打掉，然後再加一些白酒，白花即可消失。如果泡菜吃起來覺得過酸，就應當加鹽了。另外需要注意的是，壇沿的水，要經常更換，保持乾淨的清水。