浦東老八樣之蒸三鮮#舌尖上的中國#如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

豬蹄 ：1個
小排骨 ：200
肉丸子（豬肉糜） ：150
燜蛋（雞蛋 黑木耳） ：3個
基圍蝦 ：6個
爆魚（草魚） ：幾片
油走肉 ：5片
筍片（冬筍最佳） ：8片
黑木耳 ：幾朵
肉皮 ：200

輔料

姜 ：1個
黃酒 ：適量
鹽 ：適量
味精 ：適量

具體步驟

1. 豬蹄、小排骨飛水，豬蹄先煮半小時，再把小排骨放一起煮二十分鐘，撈起。

2. 草魚切片，擦乾水分。調醬汁：一大勺鮮醬油、三小勺白糖、一勺五香粉、味精燒開冷卻。魚片用熱油炸透後倒入冷卻的醬汁中浸透快速撈起

3. 市場上買的炸肉皮用刀劃成小方片，用水浸泡

4. 燜蛋的做法：四個雞蛋打散，泡好的黑木耳切絲，倒入雞蛋液中拌勻，平底鍋放油少五成熱，雞蛋液倒入，開小火，用鏟子炒勻後撥到鍋子一邊（蛋太少，在鍋子一邊的話做出來的燜蛋有厚度），等蛋液有點凝固後翻過來蓋上鍋蓋再燜幾分鐘，出鍋冷卻後切片

5. 肉糜加鹽、料酒、味精攪拌上勁，架鍋水燒開，右手虎口擠出肉丸放入開水中燒熟

6. 竹筍出水後切片

7. 基圍蝦鹽水燒熟

8. 肉皮濾幹水分放入碗底，小排骨擺上，依次豬蹄、蝦、燜蛋、走油肉、爆魚、竹筍、黑木耳圍成一圈擺好，倒入高湯隔水蒸半小時即成。

9. 熱氣騰騰的蒸三鮮上桌了